白汤烩面的做法,白汤烩面的做法大全

1. 烩面的高汤怎么做比较鲜？
2. 永兴烩面烩面配方？
3. 河南烩面好吃在哪儿？
4. 河南的烩面怎么做？

烩面的高汤怎么做比较鲜？

烩面的高汤怎么做比较鲜？作为一名河南的吃货，不回答这个问题，真心做不到呢。如何做能让烩面的高汤比较鲜，这其中其实也没有太多的秘密，只是有几个要点，稍加留意做出一碗鲜汤烩面不是难事儿。

因为我也不清楚题主你这个汤是要商用还是自己吃的，所以我就仅按食物本真原味的角度出发，不把成本当做主要因素的角度来回答你可好？

这是俺家的儿童版窄烩面

（图片来源网络，侵删）

烩面好吃，汤鲜、面筋、肉香是三大主因。

这三者是互为增进关系，烩面好吃与否，表面看是要汤鲜，其实面、肉都在其中发挥着各自的作用。一碗美味的烩面，这三项缺了谁都是遗憾呢。

一般情况下，熬煮高汤我们喜欢用腿骨或是其它的比较大的骨头，但想汤更鲜，却需要丰富汤的内涵。

（图片来源网络，侵删）

材料多样化 不要只单纯的扔个肉骨头就熬，要融入更多其它元素，比如，除了放最基本的猪骨，还要放入鸡，商用的话，扔鸡架的多，但自己吃，就不用再说了吧，挑好的下锅啦。

我的做法：先猪骨与半只鸡同煮，熬煮约一个小时以后，再扔入两个鲍鱼继续煮。这里有一个细节一定要注意，生肉焯过热水过了血沫杂质下汤锅的时候，一定注意，锅里用于煮汤的水不能是凉的。也就是说炖汤的肉不可以直接下入凉水，一定要是温热的水，然后小火。因为焯过的骨、肉温度是比较高的，如果这个时候突然把它们扔进凉水，会导致外部降温，哪怕是后边温度升上来了，但远远没有温水下锅小火慢煮的方式，更有利于肉中的蛋白溶解于汤中，汤之所以鲜，全凭肉中各种营养成分与水的溶和。

这里需要明确一点，非羊汤的煮法，煮出来的汤往往没有羊汤色泽白，那要是非扛，说要煮鱼汤，那我也是没得办法，你厉害，你开心就好。嘿嘿

（图片来源网络，侵删）

鱼羊为鲜，多数烩面的高汤都是用羊棒骨加上一些羊油熬制的，当然了，很多白汤烩面中的羊肉也是下这个锅里煮的，至于比较鲜比较白，个人感觉要加入一两条鲫鱼，这样出来比较鲜，至于汤色如何白浓，有句话叫大火出白，小火出清，你可以试试，欢迎***纳。

永兴烩面烩面配方？

烩面香料的配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

河南烩面：

河南烩面是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一；该菜品是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

河南烩面好吃在哪儿？

河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。

河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

所以说河南烩面是河南人比较喜欢吃的一道面食，有汤，有面，有菜，

河南烩面 是"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全享有盛誉。下面就来看看河南最好吃的10大烩面，本地人视为美味百吃不厌，外地食客称赞。

烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有"插肉面、大奥面"的供应，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，老字号"郑州合记"的羊肉烩面独领***。

烩面不仅作为人们的日常聚会必点美食，同时也是河南人民招待其他地区朋友的必点美食。浓浓的羊肉汤，配上劲道的烩面，再加上里边的大块羊肉，咬上一口，简直爽的不得了，入口即化的感觉，当然，不喜欢吃羊肉的也可以点牛肉的，同样美味。
河南烩面和开封的灌汤包，还有洛阳水席，共同组成了河南的三大特色美食，游历豫中地区的招牌菜。
在河南有烩面的地方很多，但是，你知道最好吃的烩面在哪里吗？
方城，一个很多人都没有听说过的地方。方城是河南南阳地区的一个小城市，位于河南的南部，可不要小看这座城市，它可是丝绸之路的发源地之一，历史悠久。方城县还出过不少的历史名人，对文景之治有巨大贡献的张释之，丝绸之路的开拓者张骞，著名的农民起义者陈胜。正是这些历史名人的开创才有了今天这座古城。

河南烩面好吃在汤汁上，因为它***用羊骨温火慢炖而成。吃起来真是香而不腻，口感纯正，营养丰富。面也非常筋道好吃，它***用上等提纯面粉制作而成。在制作当中再加上羊肉，鸡蛋，真是色香味美，

烩面，河南的一种特色面食，烩面以汤鲜味美，价格实惠，成为了河南老百姓经常吃的一种面食。

据记载，在1995年之前，河南还没有经营羊肉烩面的面馆，很多老郑州人也不知道烩面这种面食，到1956年公私合营后，郑州才有了经营烩面的面馆。加上郑州因交通便利，来往人流较多，烩面也逐渐成了颇具地方特色的饮食。

一碗好的烩面主要在于面的制作和一碗好汤，烩面需使用优质的高筋面粉，添加盐碱用温水和成面团，要反复的揉使其吃起来更加劲道，然后擀成十八公分左右的面片，面片上涂抹上食用油，然后一片片的码好备用。

一碗好的烩面汤就要用好的食材熬制，选用上等嫩羊肉，羊骨一起熬煮四个小时以上，里边还要再加入几味中草药，最后熬制成一锅白浓的好汤。

烩面的辅料一般要用到豆腐丝，海带丝，粉条，鹌鹑蛋，香菜等，再配以辣椒油糖蒜，一碗下肚，那真是别提有多么舒坦了。

河南的烩面怎么做？

河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料，以鲜美高汤为辅料，再加以多种配菜，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！

烩面的面是用优质高筋的白面粉，加入适量盐用温开水和成比较软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

　　汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面为大家介绍一下方法和步骤，学会自己在家就可以做成美味的烩面，必定让你回味无穷！

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。

（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，差不多45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。

（2）[_a***_]：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。

（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用

（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。

谢谢邀请。吃烩面当属炒烩面。怎么做好吃？我是会吃不会做，不会做是我的本领。但我能记得吃烩面的滋味。这是当兵以前的事了。我们住沽源，每次回张家口都路过坝下，坝下半坡有个村庄，村头有个小饭店，正好在路边方便停车，于是每次都在这里吃炒面。饭店是姊妹俩开的，人漂亮干净利索;起初不知烩面是什么，经店家一介绍，好吧，每人一盘。只见女店主，将切好的烩面，用油配以肉丝，加以葱花油盐调味，末了放点芥菜条，于是色香俱味，金***的炒面，既筋到又柔软，非常的好吃;让人吃了忘不了。至今让人想起不会忘记。一个好的膳食不只是营养的问题;而在于它，是不是好吃，让人再吃回味无穷。

河南烩面精讲方法：烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法：羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道，如需烩面***教学请关注后期新品美食***。

烩面简介：烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

河南烩面正宗面皮制法：
准备食材：面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。

具体步骤：（***教学请关注新品美食后期***）

第一步：和面

和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。

第二步：

|烩面“讲究”的就是“不讲究”

我身边有个河南小伙伴儿，总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食。比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面。有时候我故意调侃他，为啥想起河南菜总觉得没啥特点，那么好吃的河南美食，怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢？小伙伴表示多说无益，码篇稿子来聊聊这事儿。

其实烩面的历史很短，不过60余年

烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便很少有人***用了。

关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。1956年之前，河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。

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