酸辣肉段的正宗做法？
2.备好的猪肉切丝，辣椒也切丝。
3.先炒肉，大火快炒。
（图片来源网络，侵删）
5.淋上酱油炒匀。
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7.炒好的酸辣肉。
酸辣肉怎么腌制？
准备材料：猪肉、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、盐、生姜、葱、蒜、辣椒粉、花椒粉、干辣椒、淀粉。
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在一个容器中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、盐、生姜、葱、蒜、辣椒粉、花椒粉、干辣椒、淀粉，搅拌均匀，制成腌料。
将猪肉片或条状放入腌料中，用手揉搓均匀，使腌料充分渗透到肉中。
将腌好的肉放入冰箱冷藏室，腌制24小时以上，使其入味。
腌制好的肉取出，用淀粉裹上一层，然后放入热油锅中炸至金***，捞出沥干油。
将炸好的肉放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、干辣椒等调料，搅拌均匀即可。
注意事项：在腌制过程中，要注意控制好调料的比例，以免味道过重或者过淡。同时，也要注意腌制的时间，确保肉充分入味。
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