山西的焖面是怎么做的？
谢邀。
作为一名山西人，号称饭桶的我，怎么可能不会做焖面？
咱不是美食节目，我就大致说一下。什么精准到克，没那个必要，咱也不起那个范儿。
第一，必须是手擀面。在和面的时候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手擀面再硬一点。切面的话，和普通的手擀面粗细相当，甚至可以更细一点。这个关系不大。
第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良后的，山西那地方不产牛肉，更没有吃肥肠的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。选猪肉尽量选五花肉，其他的纯瘦没有那种香醇感。
第三、炖肉。先把一锅五花肉切成指甲盖大小，做成炖肉就好。当然有些人喜欢干煸，我倾向于先炒后炖，因为那锅肉汤才是重中之重。
第四、做法。在炒锅内放重油。将洗好的豆角切段沥干放入炒锅，然后大致炒一下，放入咸盐，再翻炒下。加入之前炖好的肉和肉汤。加水，基本上能没过豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放点耗油，但是要精准控制盐味。大火烧开，将切好的面条均匀的铺在豆角之上，改小火。满满闷就好，半小时后即可搅拌出锅食用。
注意事项：1.在陕西、河南大家选择的是先把切好的面放在蒸笼上蒸一下，然后再拌。这叫卤面，就我个人而言，卤面因为先蒸，所以面中损失了一定的水分，使得再伴的时候肉汤汁很难再入面中，所以这种做法不妥。
2.为什么用豆角作为焖面的标配，因为豆角难熟，小火焖之后，豆角熟了之后才将味道散发在锅中，即可解腻，还能增加焖面的丰富口感。
3.初学者很难掌控锅中的水分多少，往往做出的焖面很黏，这个就是一种经验的积累了，也有人做出的焖面会糊锅底，现在好锅很重要，好火也很重要。电磁炉之流只能炖菜，做焖面差点意思。
山西的焖面是怎么做的？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有美食与你不可辜负~
下面是我的做法，真的是很美味的早餐呀~
用料
油 10克
五花肉 250克
葱 1段
姜 1片
蒜 5瓣
地地道道的山西人，焖面其实在大山西来讲做法有很多种，最最传统的就是豆角焖面啦。
就是豆角和面，记得我小时候吃的最多的就是这个，本来我不是很喜欢吃面食，但对焖面情有独钟。
豆角焖面
1.焖面面一定是关键，现在好多人嫌浪费时间，都是去买现成的面条，直接超好菜焖上就能吃了，说实话，很方便，但是失去了焖面原有的意义。面最最好是家里自己做的手擀面，自己和面，自己擀面条，个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦，这个面一定要和的稍微偏硬一些，那样做出来的焖面会是一根一根的，哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好，面一定要用温水来和，和面的时候水要一点一点加，搅拌成穗穗状，反复揉，没有干面为止，然后放在盆里醒十来分钟，切成面条备用。
2.然后就是豆角了，是那种中长的豆角，不能太老，那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开，而不是直接切段，那样容易熟（豆角一定要炒熟哦）备用。
焖面在太原地区盛行，莱以豆角为主，喜欢吃肉的放点肉，也可以根据自已的喜好选择别的莱。选将菜炒至三分熟，然后将面铺在菜上面，少放点热水。加锅盖6分钟焖熟。:然后翻炒菜面均匀相拌即可食用。
谢谢邀问
我分享的就是自己的做法，很家常很美味！
【备料】面条、五花肉、豆角、盐、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、花椒、大料、淀粉、料酒。
【制作过程】
1.将面条揪至小段，拌油，上锅蒸10分钟左右，五分熟即可。
2.五花肉切薄片放入碗中，加料酒、淀粉，油、酱油、蚝油、姜片、蒜片腌制5-10分钟。
4.锅中放适量的油，油热放入腌好的五花肉翻炒至微黄，盛入碗中备用。
5.锅中再放油，油热后放入花椒、大料、蒜、葱、酱油、豆角翻炒，翻炒2分钟后放入碗中备用的肉，继续翻炒。
6.把备好的面条盖到豆角上面，加适量水，再焖3-5分钟。根据加水的量掌握火候。
长治最火的小饭店？
在大长治比较火的小饭店有很多。
早餐你可以去五马村吃碗煮方便面每天人爆满。
午饭你可以去淮海小吃街，这里有剔尖，西安油泼面，手工水饺，炉面，炒饼等很多好吃不贵。
晚餐你可以去马坊头十字街附近每晚都是爆满的马宁烧烤，吃顿小烧烤，去迟了就没有桌子了。
长治苍蝇小馆推荐？
1、餐厅简介
苍蝇馆子是一家集传统饮食文化、民俗文化、艺术文化于一体的餐厅，座落于长治市文昌街。餐厅环境优美，拥有私家花园、水景、休闲天井等多个用餐场所，是您品味美食、赏花休闲的好去处。
在长治比较火的苍蝇小馆有很多。
早餐你可以去五马村吃碗煮方便面每天人爆满。
午饭你可以去淮海小吃街，这里有剔尖，西安油泼面，手工水饺，炉面，炒饼等很多好吃不贵。
晚餐你可以去马坊头十字街附近每晚都是爆满的马宁烧烤，吃顿小烧烤，去迟了就没有桌子了。
安国马蹄烧饼的做法？
2.面包机设置揉面程序、加料的时候放油
3.揉好的面、需要松弛20分钟、擀开用擀面棍压、加干粉
4.合在一起，继续压加干粉、反复3.4步骤二次
5.把面卷起来
安国马蹄烧饼是一种传统的河北小吃，以下是制作步骤：
材料：面粉300克、水150毫升、酵母3克、盐2克、太***50克、马蹄200克、豆沙馅适量、[_a***_]适量
步骤：
1. 马蹄去壳洗净，切成2毫米左右的薄片。
2. 面粉、水、酵母和盐混合，揉成面团，静置20分钟左右。
3. 将面团擀成薄片，抹上太***，再用擀面杖将太***擀匀。
4. 将马蹄片铺在薄片面团上。
5. 将面团卷成一个长卷，切成宽度约1.5厘米的小段。
6. 每个小段用手***成圆形，中间加入豆沙馅，揉成烧饼形状。
7. 烤盘预热，铺上油纸，把烧饼放在上面，表面撒上芝麻。
主要原料：面粉、花生油、盐、花椒面、荤香面、芝麻
生产制作
1、手工和面
和面可是个体力活，一次将四五十斤面放入盆中，加入清水和碱，“三遍水、一遍碱，九九八十一遍揉”，再经过一夜发酵。
2、十遍八刀
一盆面一般可以分成36个烧饼，将每个面饼反复揉搓后，再用刀拉上花，一般要反复揉搓十遍，拉花用上八刀。
3、调料入味
烧饼要用两个面剂制成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮，再蘸以芝麻和糖色。
4、大火烘烤
