大葱炒羊肉怎样做？
大葱炒羊肉也叫葱爆羊肉。
原料:羊里脊肉250克，章丘大葱250克。
配料:盐、味精、料酒、水淀粉、一个鸡蛋清、醋、生抽、姜、、花生油、香油。
详细做法，戳开***看看吧！
👨🍳👨🍳👨🍳坐标新疆，伊犁哈萨克自治州，伊宁市，作为一名土生土长的新疆娃，大葱炒羊肉🐑从小吃，味道歹的很。😋😋😋😋😋
羊肉的腥膻味道被大葱的葱香覆盖，满满一盘肉香和葱香的佳肴，并且大葱还可以解腻，越吃越歹劲，再配上一块皮牙子（洋葱）那就更好了。🥘🥘🥘🥘🥘
在我们这只要吃肉就吃洋葱，味道美的很。
2.将羊肉化冰备用，腌制时放入料酒，胡椒粉，盐，加入淀粉锁住水分。
3.锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。
4.看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。
5.待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可，不喜欢可不加。
不要忘了一定要配上皮牙子哦。👍👍👍👍👍
“葱爆羊肉”——这是一道北京经典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大葱为主料，搭配上一些配料和调料一同炒制制作而成，因为其具有羊肉香味扑鼻诱人、口感滑嫩爽口、味道多汁下饭、回味无穷、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是北京地区的一道家常菜肴，下面我就为大家解答一下。
【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：新鲜羊腿肉300克
【配料】：大葱1根、花椒1小把
【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“煮花椒水”：先起锅加入适量清水，下入花椒1小把开大火将其煮开，煮出花椒香味后关火，全部倒入碗内，花椒水即成，备用。
第二步“清洗羊肉”：再取一干净小盆，把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内，加入足量清水没过羊肉，用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水，抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍，最后挤干羊肉片内的水分，装碗备用（这一步抓捏清洗一定不能省，而且必须挤干水分，后面解释）。
第三步“腌制羊肉”：把大葱去根洗净切斜片，下面开始腌制，往挤干水分的羊肉片内加入食盐少许调味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鲜、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺锁水、一半的葱片带入葱香，抓捏2分钟至均匀入味以后，淋入少许香油增香、少许熟油再次抓捏均匀避免羊肉片粘连，静置腌制10分钟。
第四步“大火爆炒”：起锅，下入适量的食用油开大火将其烧热，油温烧至7、8成热时（油内冒烟时），下入腌制好的羊肉片进行快速高温爆炒（一定要是大火爆炒，后面解释）。
你好我是辉晓辉，很高兴回答你的问题，希望我的回答你能喜欢。
葱爆羊肉是我非常喜欢的一道菜，本人不是专业厨师，但平时很喜欢鼓做饭。
个人认为葱爆羊肉这道菜，应该是是用大葱加热之后的葱香气，来去除羊肉的腥膻味和解除羊肉的油腻，而羊肉加热之后肉的汁水溢出沁入大葱之中进一步去除葱的辛辣增加葱的鲜香。
综合以上关点我个人觉得，葱爆羊肉这道菜没必要用其他调味料，就用葱白 羊肉 一点点料酒 一点水淀粉和盐就好了。
首先羊肉切薄片加一点料酒一点水淀粉腌制十分钟增加羊肉鲜嫩的口感，
然后大葱葱白斜刀切段，
最后起锅加少许油，下入羊肉滑散加入大葱快速爆炒，加盐调味出锅前淋如一点水淀粉。
做这道菜火候是关键，要大火爆炒最大限度的保证羊肉的鲜味。
大葱炒羊肉，这个也叫葱爆羊肉，是一道比较受欢迎得菜，个人也比较喜欢很多人做这道菜都有一个误区，切记爆锅勿放葱姜蒜，还有顾名思义，这道菜得关键就在一个爆字，下面我来给大家分享做法，希望可以帮到大家。 首先准备好大葱2根，羊里脊6两，当然食材也可以选择羊腿肉，或者羊肉片，但是由于食材不同火候做法也有所差异。 1大葱斜刀切块，或者滚刀块均可，切好备用。 2羊里脊切成薄片，切好洗一下控水备用。 3姜切成和肉一样的片，切好备用。 4准备料酒1小勺，姜片，盐少许，八角把切好的羊肉腌制5分钟，然后把姜片八角挑出，把肉抓一下，放入半个鸡蛋清，抓匀在加入少许生粉，抓均匀备用。 5热锅烧油，一定要热锅这样不会粘，油烧到5成热，下入羊肉断生倒出控油备用。 6锅底加入少许油烧热，加入大葱和少许老料酒炒制5分熟，加入味精一小勺，鸡精一小勺白糖一点点提鲜，盐一点点，放入羊肉，一定要大火爆炒这个是最关键的，爆炒20秒出锅装盘。 7这道清淡版得葱爆羊肉就制作好了，香鲜可口美味之际。 8口味重一点的朋友可以加入少许老抽调色，再加入少许酱油，不过这样的话就不用加盐和鸡精了。以上全是个人心得，希望可以帮到大家谢谢谢谢！新年快乐
版权声明：本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。
