猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？
你好！我是创云食谱，很高兴为你分享我的经验。
切肉有窍门，不会切肉的看过来！有时候一样的菜谱一样的，从原料到烹饪方法相同，可是最后的成品却相差甚远。一样的鱼，一样的做法，有的人做的有模有样，有的“形象”全无，散成一摊。像牛肉，有的做好口感很不好，甚至咬不动。这是为什么呢?很多人第一步纠错了，切肉的手法方式出错，切出来的肉影响口感，再好的厨艺也很难救回。不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，是烹美味佳肴的关键。
牛肉怎么切？牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。
猪肉怎么切？猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
“简单又家常，吾家小食堂”！非常高兴回答您的问题！
猪肉牛肉是我们大家餐桌上的常客，营养丰富，老少皆宜。提到猪肉牛肉我想大家就会联想到小炒肉，红烧肉，酱牛肉，牛排等等，但这两种肉在制作菜肴的时候应该横切还是竖切呢？
这句话说的就是猪肉和牛羊肉的切法。但具体切法还要根据实际制作的菜肴来定。下面我通过猪肉和牛肉的两道菜给大家说一点我的浅见。
猪肉肌肉纤维比较细腻，特别是制作炒菜，最为合适，熟成时间快，与高温油锅会迸发出很香的味道。
主食材：猪肉3两。
这个时候就到了这个问题的重点，猪肉在做炒肉丝的时候一定要尽量的顺着猪肉纹理切，也就是竖着切，这样切出来的肉丝口感爽滑弹牙，比较精道。
做这道菜，要想出品美观，青红椒的丝和肉丝应该尽量做到粗细长短一致。
你好，我是家常美食尚姐，很高兴回答问题。切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼;猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
很多时候我们按着网上的菜谱做肉，从原料到烹饪方法都一样，但最后的成品却相差甚远。
没有“形象”散成一摊，口感也不好甚至咬不动。这是为什么呢？
这时候你得从切肉的手法上找找原因啦。
猪肉该怎么切？
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。
牛羊肉该怎么切？
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。
你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。
我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较大，不会断，如果竖切很容易散。
