烤鸡蛋糕的做法？
一般我会用6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，在蛋黄里加120克低筋面粉，加30克玉米油90毫升纯牛奶搅拌均匀，打发蛋清时最好加几滴白醋或者柠檬汁去腥，分3次加入30克白糖打成提起有小尖角，再把蛋清蛋黄糊到在一起进行上下翻拌，将翻拌好的面糊入磨具中8分满，震出气泡再上烤箱上下火180度30分钟就可以了，根据自家烤箱温度和时间进行调节。
备注：在打发蛋清时烤箱就可以预热了
大家好，我是山东关姐，很高兴回答这个问题，我这两天刚做了烤鸡蛋糕，做了三次才做成功，我今天就介绍一下做法。
食材：
1.低筋面粉60，纯纯牛奶60克，玉米油40克，鸡蛋四个，白糖60克，白醋适量
步骤：
1.准备好食材，把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水，无杂质，分离蛋清时要注意，不能有蛋黄在里面，或者很难打发。
3.再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4.放入低筋面粉搅拌均匀，拌的时候用打蛋器呈Z字形状，轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5.打蛋器从面糊中提起，打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6.蛋清中放几滴醋白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入1/3的白糖，白糖分三次放入。
1.准备好鸡蛋50克，糖130克，面粉130克，泡打粉1克，花生油28克
2.面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。将鸡蛋打入盆中，倒入糖，用电动打蛋器高速打至全发，筛入粉类，倒入油。
3.用电打继续低速搅匀成稠滑状，装入裱花袋，挤入模具中。烤箱190度预热，中层十分钟左右，烤至均匀上色即可。
4.总结如下
老式鸡蛋糕，表皮香脆，内里柔软，一直深受人们的喜爱，这款无水无油，食材简单，制作过程简单，但丝毫不影响它的美味，记忆中的老式蛋糕的味道，难怪一直深受人们的追捧。
用烤箱烤这款蛋糕，刚开始做的时候总会回缩，或是表皮开裂。从失败实践中总结尝试好几次后终获得了成功.因为这款蛋糕水份比较少，表皮再开裂的话，吃起会很梗喉，达不到外脆内软的口感。现在我就把归结的要点分享给大家.
用料：鸡蛋2个，细沙糖100克，低粉85克，熟芝麻适量.
操作要点:
1.打发蛋糊时，挤几点新鲜的柠檬汁.
2.加入白糖,分两到三次小量加入.
3.用打蛋器高速打发蛋液,最后阶段改为低速搅打，这样可以把蛋糊里的大气泡打走，组织更细腻，也不容易开裂。一直打到提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失就可 以啦,这样的状态蛋糕才不容易回缩.
4.把低筋粉过筛到打发好的鸡蛋液里。
5.用刮刀快速从底部往上翻拌均匀，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀翻拌面糊的手法也要注意，要用抄菜的手法来翻拌，画圈圈容易消泡，造成蛋糕组织不够细腻 。(如果消泡了面糊很稀，做出来的蛋糕组织粗糟不够蓬松）
6.将拌好的蛋糕糊装进裱花袋，挤入蛋糕模具里，挤8分满左右,然后撒上熟芝麻.（模具提前刷一层黄油防止粘模）.
鸡蛋根据你做的量多少来定，一般我会用5个鸡蛋，加低筋面粉，加50克白糖，最好加几滴白醋或者柠檬汁去腥，打成糊状装入磨具中8分满，再上烤箱上下200度30分钟就可以了，根据自家烤箱温度和时间可自调。
戚风蛋糕的家常做法？
工具:6寸模具，打蛋器，大玻璃碗2个
原料：低粉（蛋糕粉）、棉糖（糖粉）、鸡蛋5个、牛奶、大豆油。
第1步、蛋黄和蛋白分离，分别放入无油无水的玻璃碗里
第2步、蛋黄里先放30克糖和大豆油少量搅拌均匀，再加入30克牛奶，再用细筛筛入放40克低粉，搅拌至糊状！我们家孩子喜欢吃肉松味的，所以再这一步我在里面加了一些自己做的猪肉松，还有一片芝士。（，也可以加蓝莓哦！口感真的很不错，根据自己口味添加，也可以不加）
第3步、蛋白放入柠檬汁6克
第4步、蛋白用打蛋器打至大泡泡加10克糖继续打发！
第5步、打一会再加10克糖继续打发，一共加3次，也可以一次性加入再打。
第6步、蛋白打发到有纹路，提起打蛋器不会滴落有小弯勾即可。
第7步、先取三分之一打发的蛋白到蛋黄液里上下翻均匀，再把翻均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白中，上下翻均匀【注意不要打圈圈搅拌】这时候烤箱140度提前预热5分钟
第8步、翻均匀后倒入6寸模具，端着模具多震几下，把大气泡震出来，就可以放入烤箱烤了
戚风蛋糕的家常做法？
材料：低筋面粉 80g，细砂糖 50g，鸡蛋 4个，牛奶 30ml，色拉油 30ml，泡打粉 1/4小勺，盐 1/4小勺，香草精 1小勺(可选)
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放在两个干净的容器中。
2. 将蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积变大。
3. 加入牛奶、色拉油和香草精，继续搅拌均匀。
4. 将低筋面粉、泡打粉和盐过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5. 将蛋白加入干净的容器中，用电动打蛋器打至起泡，加入1/3的细砂糖，继续打至硬性发泡。
6. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
7. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，用手轻轻震动几下，将气泡排出。
