水煮烩面的做法?
2、取精面粉300克,加少许盐,用温水将面粉合成面团,醒一会再揉,直至面粉和成光滑,放盆中备用。
3、约半小时后,将醒好的面团搓成长剂,用刀切成小剂,将小剂用擀杖擀呈片状,面片上刷上油放置案上,醒好待用。
4、准备好自己喜欢的汤料和汤头或荤或素,香菜、肉片等配菜,按自己喜好来定。
材料:
- 粉丝:适量
- 干辣椒:适量
- 蒜蓉:适量
- 姜末:适量
素烩面的汤怎么调?
素烩面是一道传统的中式面食,其汤的调制方法有很多种,以下是一种常见的做法:
1. 准备食材:素高汤、豆腐皮、黄花菜、木耳、粉条、海带、香菜、盐、、香油、醋等。
2. 将素高汤倒入锅中,加入适量的水,煮开后加入豆腐皮、黄花菜、木耳、粉条、海带等食材,煮至熟透。
4. 最后加入香菜、香油和醋,搅拌均匀即可。
素烩面的汤料配方如下:
羊肉1斤左右,大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶适量。
羊肉冷水下锅,煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。
将羊肉捞出晾凉,熟肉有6两,可做6碗烩面。
先切2两羊肉,分两次下。
泡好海带、粉条和金针。
准备好配料,圆白菜、香菜、烩面汤料等。
面粉6两,盐碱少许用水化开。
和面比饺子面稍软,饧半小时以上。
将一半面杆成片再切成条中间压薄。
锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。
以上就是素烩面的汤料配方,您可以根据个人口味进行调整。
高汤下烩面好还是清水下烩面好?
这个看个人口味而定,一般面用清水煮可以让面条的原味和风味更加突出,这让面条的口感和质量更有保障。而烩面则刚好相反,用高汤下反而更好。把烩面放进煮好的羊肉高汤中,用羊肉汤为烩面带来丰富的味道和独特的风味。
从口味的角度而言,高汤会给面条带来味道和风味,而清水煮面则是为了让面条的原味和风味更加突出,也更容易控制煮面的过程和时间。因此,面馆通常选择使用清水煮面来保证面条的口感和质量,另外还经常会有将清水煮熟的面条过水后再加入高汤的操作。
而从成本角度考虑的话,高汤的配制需要大量的肉类和蔬菜,以及比较复杂的制作过程,总的来说成本相对较高。使用清水煮面则可以降低成本,同时也不影响面条的口感和质量。