水煮烩面的做法？
2、取精面粉300克，加少许盐，用温水将面粉合成面团，醒一会再揉，直至面粉和成光滑，放盆中备用。
3、约半小时后，将醒好的面团搓成长剂，用刀切成小剂，将小剂用擀杖擀呈片状，面片上刷上油放置案上，醒好待用。
4、准备好自己喜欢的汤料和汤头或荤或素，香菜、肉片等配菜，按自己喜好来定。
材料：
- 粉丝：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜蓉：适量
- 姜末：适量
素烩面的汤怎么调？
素烩面是一道传统的中式面食，其汤的调制方法有很多种，以下是一种常见的做法：
1. 准备食材：素高汤、豆腐皮、黄花菜、木耳、粉条、海带、香菜、盐、、香油、醋等。
2. 将素高汤倒入锅中，加入适量的水，煮开后加入豆腐皮、黄花菜、木耳、粉条、海带等食材，煮至熟透。
4. 最后加入香菜、香油和醋，搅拌均匀即可。
素烩面的汤料配方如下：
羊肉1斤左右，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶适量。
羊肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。
将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。
先切2两羊肉，分两次下。
泡好海带、粉条和金针。
准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。
面粉6两，盐碱少许用水化开。
和面比饺子面稍软，饧半小时以上。
将一半面杆成片再切成条中间压薄。
锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。
以上就是素烩面的汤料配方，您可以根据个人口味进行调整。
高汤下烩面好还是清水下烩面好？
这个看个人口味而定，一般面用清水煮可以让面条的原味和风味更加突出，这让面条的口感和质量更有保障。而烩面则刚好相反，用高汤下反而更好。把烩面放进煮好的羊肉高汤中，用羊肉汤为烩面带来丰富的味道和独特的风味。
从口味的角度而言，高汤会给面条带来味道和风味，而清水煮面则是为了让面条的原味和风味更加突出，也更容易控制煮面的过程和时间。因此，面馆通常选择使用清水煮面来保证面条的口感和质量，另外还经常会有将清水煮熟的面条过水后再加入高汤的操作。
而从成本角度考虑的话，高汤的配制需要大量的肉类和蔬菜，以及比较复杂的制作过程，总的来说成本相对较高。使用清水煮面则可以降低成本，同时也不影响面条的口感和质量。
