生肉买回来怎么处理才能炒？
做法：肉切好后加少许盐，嫩肉粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟，炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下，肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香。
洗肉更安全的方法：
洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。
如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。
在超市里买回家的肉是要用水冲洗的。因为超市里的肉很多，屠夫卖不完的肉才打包，才用保鲜膜封存保鲜，放在保鲜室冷冻库存里。由于打包好的肉有时不是当天的，可能是两三天的肉，打包好的肉有曰期标签，买肉最好买当天的肉，因为当天的肉更新鲜。
炒肉丝的肉买回来后要先洗净切丝腌制后再下去炒，下面是具体做法：准备材料：茭白 4根，猪瘦肉 100克，红泡椒 1个，大蒜 三瓣，油 适量，盐 适量，白糖 适量，生抽 少许，料酒 适量，白胡椒粉 适量，葱 适量1、将买回来的肉洗净后，先切成片。2、再把片状的肉切成丝。3、肉丝放入碗中，加入盐、白糖、白胡椒粉、生粉搅拌均匀。4、搅拌均匀后，放一点色拉油下去搅拌均匀。5、将准备好的红泡椒切丝，葱和大蒜切碎。6、茭白洗净，用擦子擦成丝备用。7、锅里放油把肉丝放下去，炒至变白后捞出。8、锅中放入大蒜爆香。9、茭白放入锅中，炒至微***软。10、接着放入红辣椒丝、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒。11、炒至9成熟时，放入肉丝、盐炒至断生。12、出锅前撒上葱花即可装盘食用。
怎样爆炒羊肉？
爆炒羊肉的做法：
1、将羊肉放在清水中进行浸泡，每半小时换一次水，直到盆中的水没有太多血水为止。
2、将羊肉沥干水分，切成薄片，用生姜丝、料酒进行腌制，15分钟即可。
3、将葱切成段备用，青椒切成块备用。
4、锅内放入适量食用油，油热之后放入姜丝、花椒、干红辣椒进行爆香，爆香之后放入羊肉片进行翻炒。
主料
300g羊肉400g莴笋
油200克 盐20克 鸡精5g 红青椒10克
1 把莴笋切丝；
2 羊肉切丝，用料酒和盐淀粉搅拌均匀；
3 葱切小段，姜切宽片，干辣椒切丁；
4 锅里倒油，油热后把爆炒羊肉；
5 把羊肉铲起来；
用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。
2、羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟。
3、煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鲜味。
4、加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。
羊腿肉500克，酒、酱油各2大茶匙，猪肉皮300克，白萝卜条，糖1茶匙，上汤10杯，葱2条，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜头5粒，豆腐(2寸见方)1块，八角2粒，香菜、葱茸各2大匙。
操 作: ①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。
③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。
④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用
