纸杯重油蛋糕配方?
主料低筋面粉85克 牛奶40毫升 玉米油40毫升 砂糖90克 鸡蛋5个 纸杯蛋糕的做法
1.准备材料
3.打发至如同就可以了,打蛋器提起有个尖尖的小角。放置冰箱待用
4.蛋黄加入30克砂糖
脐橙蛋糕做法?
刮三个橙皮屑,别刮到白肉,白肉是苦的。橙子先洗干净,用盐搓洗表面,去掉各种残留。
步骤 2
橙皮和全部白糖混合,用手抓匀抓匀,放置一会儿让香味充分进入白糖中。
步骤 3
所有鸡蛋➕橙皮白糖➕盐混合,中速打匀,确实需要分钟作用,直到液发白并粘稠!基本上接近白色就可。
步骤 4
步骤 5
加入朗姆酒和冰锐,拌匀。
步骤 6
纸杯蛋糕,中间软软的像没熟,可是又有熟的,是怎么回事?
因为烤制的时间不够,那么蛋糕整体来看刚刚熟了,但是它里面的水分比重还比较重。本来还应该需要一段时间的烘烤,结果提前结束了,也会造成它里面比较稀软的状态。
第2个原因,就是不同批次面粉的吸水量不一样。
即使用同一个配方和比例,也会可能导致出现液体偏多一点点的情况,这样的话就容易。造成面糊比较稀,烤制的时候里面就会比较软。
第3个原因就是面糊中蛋白消泡。
因为这一批蛋糕是等待在第2轮烘焙的,那么它里面的蛋白泡就在过程中会逐渐的消泡。消泡之后,烤制的时候它就不能够完全的泡发,有很多面糊就堆积在蛋糕的中间。那么也会造成中心是软软的情况。
1.温度不够,温度低了,烤了很长时间都没烤熟,时间长一点发现表面好像熟了,打开发现中间还没熟,湿湿的。
2.时间不够,根据自己家烤箱来看,我家烤箱是商用烤箱,上火170,下火180,时间30-35分钟,时间到了开烤箱,用竹签插到蛋糕中间,竹签上是干燥的就熟了。
3.打发的不好,全蛋加入白糖小苏打先小档打化,打化后打入加入低筋面粉,一定要打到面糊低落到钢里不易消失才可以,最后小档搅拌,消泡五分钟,一定要消泡,蛋糕才会细腻柔软。
4.烤蛋糕中途不要经常打开烤箱门,防止漏气。
5.打发好的面糊一定要及时挤入纸杯中,时间长了会氧化消泡,做出来的蛋糕不蓬松嫩滑。
我最近一次做蛋糕,也遇到了同样的问题。造成蛋糕熟了,但里面又软软的好像没熟透的样子,主要有三个原因。
第1个原因,就是烤制的时间确实不够。
因为烤制的时间不够,那么蛋糕整体来看刚刚熟了,但是它里面的水分比重还比较重。本来还应该需要一段时间的烘烤,结果提前结束了,也会造成它里面比较稀软的状态。
第2个原因,就是不同批次面粉的吸水量不一样。
即使用同一个配方和比例,也会可能导致出现液体偏多一点点的情况,这样的话就容易。造成面糊比较稀,烤制的时候里面就会比较软。
第3个原因就是面糊中蛋白消泡。
因为这一批蛋糕是等待在第2轮烘焙的,那么它里面的蛋白泡就在过程中会逐渐的消泡。消泡之后,烤制的时候它就不能够完全的泡发,有很多面糊就堆积在蛋糕的中间。那么也会造成中心是软软的情况。
本期解答:为什么纸杯蛋糕外面熟了,里面还不熟呢?
平时日常生活中,家里都会有烤箱,都会做一些点心和糕点,像新手在制作的过程中,就会出现很多小问题,尤其是这种外面熟了,里面还不熟的问题,新手根本不知道那里出了错,就像我以前刚开始做蛋糕的时候,也总会遇到这种现象,后来自己在多制作和测试,终于发现这个问题是什么原因了!
为什么我做好的蛋糕,老是中间不熟?
一,温度
新手在烤制蛋糕的过程中,忽略的烤箱温度的设置,一般160度45分钟左右6寸都能完全熟透,8寸根据自身烤箱增加时间,一般是5分钟左右,只要温度设置温度后,基本不会出现这种现象
二,温差
很多人说了,我温度设置了这么多了,但是还是有这种现象,还有些表面上色更黑了,其实吧,这是烤箱的温差造成的,需要用温度计来测试烤箱的实际温度,这样才能更好的来调节烘烤温度
如果只是内部不熟,其它正常,下次按照这个温度,延长烘烤时间!如果是外焦里不熟建议测试下温差!
那我要怎么测试烤箱是否有温差呢?
烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大,而且那个烤箱的脾气非常不一样,最好就是放上一个温度计,就能准确地明白烤箱温差有多大,我家的烤箱温度居然高达40度,所以每次烤的时候都会调节,因为是机械式烤箱,所以温度还是比较难掌控,建议大家还是买数控的烤箱,比较方便
烤箱东西全部拿出来,预热200度,放入烤网和温度计,10分钟后,看温度计,就能知道烤箱的温差有多大了!
希望我的回答可以帮到你,我是晨末记食,想看到更多的美食回答和文章,请记得关注我哦!