南县麻辣肉配方和做法？
1、主料：猪里脊肉(500克)。
2、辅料：油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)。
3、调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)。
5、锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
6、将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
食材清单
干花椒 适量 、 盐 适量 、 干辣椒 适量 、 猪后腿瘦肉 200g 、 老抽 适量 、 芝麻 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 5瓣
步骤1/4
辣椒剪段，姜切片，蒜拍散
步骤2/4
瘦肉切片切条都行，个人觉得后腿瘦肉有嚼劲些，随自己喜好，换上里脊什么的都行
步骤3/4
南县麻辣肉制作方法？
食材清单
瘦肉 250克 、 黄瓜 一条 、 辣椒 三个 、 金针茹 150克 、 姜 五片 、 葱 少许 、 川香麻辣汁 20克 、 豪吉鸡粉 5克
烹饪步骤
步骤1/10
金针茹去根，撕开洗净
步骤2/10
黄瓜生姜切片
步骤3/10
2.辣椒花椒麻椒之类的辅料全扔进去炒炒香后下猪肉鸡肉。
3.适量酱油盐姜粉炒熟为止，放淹过食材的水不要中间添水了！！十分钟左右起锅可以吃了。
麻辣肉片的家常做法王刚？
一、原料
猪通里脊，姜25克，黄酒15克，酱油15克，老抽2克，五香粉1克，八角3克，米醋15克，淀粉3克，葱30克
二、麻辣肉片的做法步骤
步骤1
猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行
步骤2
肉片内倒入少许酱油码味儿
步骤3
用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
步骤4
主料
洋葱1个、瘦肉200克
辅料
淀粉少许、蛋清少许、麻辣料少许、葱少许、姜少许、盐少许、花生油少许
1、洋葱切条，肉片用蛋清和淀粉抓匀，调料备用
2、把洋葱铺到砂锅底部
3、把锅里放油加入调料爆香倒入滑好的肉片
4、小火稍微一炒加一小杯水
5、倒在砂锅里洋葱上面即可
食材清单
五花肉 150g 、 线椒 300g 、 大酱 10g 、 葱花 10g 、 食盐 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
洗好的线椒切柳刀
步骤2/6
肉切薄片，葱切段，姜切丝
步骤3/6
配料：
猪肉250克 、 油菜100克、植物油300克、鸡蛋清1个、淀粉2茶匙、高汤适量 、 姜3克、花椒2克、辣椒油1大匙、白糖少许、酱油1大匙、郫县豆瓣酱1.5大匙、食盐少许、香油10毫升
做法步骤：
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
2.郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3.炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味
4.将炒好的油菜铺在盘子底部
5.炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
6.待肉片变色，将多余的油倒出
7.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
