南县麻辣肉配方和做法?
1、主料:猪里脊肉(500克)。
2、辅料:油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)。
3、调料:花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)。
5、锅内注油烧热,下菜心,加盐,味精炒熟,摆入盘内。
6、将里脊片用鸡蛋清,湿淀粉上浆,过油后捞出,锅内留少许油烧热,下入葱姜末爆锅,加入高汤,里脊片和调料煸炒至熟,勾芡装盘即可。
食材清单
干花椒 适量 、 盐 适量 、 干辣椒 适量 、 猪后腿瘦肉 200g 、 老抽 适量 、 芝麻 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 5瓣
步骤1/4
辣椒剪段,姜切片,蒜拍散
步骤2/4
瘦肉切片切条都行,个人觉得后腿瘦肉有嚼劲些,随自己喜好,换上里脊什么的都行
步骤3/4
南县麻辣肉制作方法?
食材清单
瘦肉 250克 、 黄瓜 一条 、 辣椒 三个 、 金针茹 150克 、 姜 五片 、 葱 少许 、 川香麻辣汁 20克 、 豪吉鸡粉 5克
烹饪步骤
步骤1/10
金针茹去根,撕开洗净
步骤2/10
黄瓜生姜切片
步骤3/10
2.辣椒花椒麻椒之类的辅料全扔进去炒炒香后下猪肉鸡肉。
3.适量酱油盐姜粉炒熟为止,放淹过食材的水不要中间添水了!!十分钟左右起锅可以吃了。
麻辣肉片的家常做法王刚?
一、原料
猪通里脊,姜25克,黄酒15克,酱油15克,老抽2克,五香粉1克,八角3克,米醋15克,淀粉3克,葱30克
二、麻辣肉片的做法步骤
步骤1
猪通脊肉切片,片的厚度要适当厚一些,大约有两枚硬币的厚度就行
步骤2
肉片内倒入少许酱油码味儿
步骤3
用适量淀粉抓匀,腌制10分钟
步骤4
主料
洋葱1个、瘦肉200克
辅料
淀粉少许、蛋清少许、麻辣料少许、葱少许、姜少许、盐少许、花生油少许
1、洋葱切条,肉片用蛋清和淀粉抓匀,调料备用
2、把洋葱铺到砂锅底部
3、把锅里放油加入调料爆香倒入滑好的肉片
4、小火稍微一炒加一小杯水
5、倒在砂锅里洋葱上面即可
食材清单
五花肉 150g 、 线椒 300g 、 大酱 10g 、 葱花 10g 、 食盐 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
洗好的线椒切柳刀
步骤2/6
肉切薄片,葱切段,姜切丝
步骤3/6
配料:
猪肉250克 、 油菜100克、植物油300克、鸡蛋清1个、淀粉2茶匙、高汤适量 、 姜3克、花椒2克、辣椒油1大匙、白糖少许、酱油1大匙、郫县豆瓣酱1.5大匙、食盐少许、香油10毫升
做法步骤:
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用
2.郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3.炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味
4.将炒好的油菜铺在盘子底部
5.炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒
6.待肉片变色,将多余的油倒出
7.放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味