肉松蛋糕夹心的透明酱叫什么？
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
肉松奶油蛋糕卷做法？
肉松奶油蛋糕卷的做法
肉松卷奶油卷的用料牛奶 48克油 50克低筋面粉 60克鸡蛋 5个糖 60克沙拉酱 适量肉松 适量葱花 适量
肉松卷奶油卷的做法步骤
步骤 1
5个鸡***黄蛋白分离，盆子无油无水，蛋白放入冰箱冷冻室。50g油和48g牛奶完全搅拌乳化，加入过筛的60g低筋面粉，搅拌均匀。再加入5个鸡蛋黄，混合成无颗粒的稠状的混合物。
步骤 2
步骤 3
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3糖，继续打发，共分三次加入细砂糖，打至湿性状态，即提起打蛋器，打蛋器上的弯钩属于细长型，但不滴落状态，打的太干卷的时候会破裂。
蛋糕材料：
A:蛋黄4颗，细砂糖20克，低筋面粉80克，色拉油45克，牛奶45克
B：蛋白4颗，柠檬汁4滴，细砂糖60克
制作过程：
用料 鸡蛋 4个 糖 66克 低粉 60克 玉米淀粉 6克 水 35克 植物油 35克 香葱 适量 海苔鸡肉松 适量 沙拉酱 适量 海苔肉松
蛋糕卷的做法 用戚风蛋糕的方子制作面糊，放进烤箱180度烤2分钟，表面变干拿出撒上香葱和肉松继续进烤箱烤30分钟，拿出倒扣冷却冷却后涂上沙拉酱，撒肉松，卷起，放入冰箱冷藏卷好定型后的蛋糕卷切开
肉松蛋糕卷怎么做？
肉松蛋糕卷里的并非奶油而是色拉酱。 【配料表】 鸡蛋4个、低筋面粉120克、肉松100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克、香葱20克、沙拉酱适量。 【制做步骤】 1、蛋清蛋黄分离分装，葱切碎。 2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、花生油。 3、搅至糖融化没有颗粒。 4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。 5、搅拌均匀即为面糊。 6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。 7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。 8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。 9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。 10、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。 11、铺上肉松。 12、撒上葱碎。 13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。 14、响铃后将烤盘取出。 15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘。 16、抹上沙拉酱。 17、将蛋糕卷成卷。 18、卷完后固定几分钟。 19、切片（厚薄以的喜好决定）。 20、装盘即可食用。 【小贴士】 1、糖尿病患者少食用。
