陕西浆水面的做法？
一，将面粉加碱面加水合面后醒面30分钟以上，要求合出的面团不硬不软适中。
二，将自制的浆水菜捞出，用于尽力捏干，切成碎段。再备好黄豆芽和姜葱蒜，干红辣椒。并同时盛一大碗浆水汁备用。
三，反复揉面团，一直至外表光滑为止。
四，炒浆水菜，热锅凉油烧开后放入辣椒段和葱姜蒜爆香，加入黄豆芽爆炒至九成熟，加入切好的浆水菜继续看炒至熟后，只放入食盐后倒进浆水汁，等烧开后浆水菜的酸香味四溢，非常诱人的食欲。
五，㨴面切细条，烧开水下面，捞面后放入浆水菜<带汁﹥，翻拌后据个人口味再加盐和油辣。
传统做法细节公开，一碗陕西汉中人的浆水面三两筷下肚，再来一碗才正好！
晒干的陕西宽面怎么煮软？
大家好我是厨子杰：很高兴回答这个问题我的方法希望能帮助你。
锅里多放点水，在面条下去第一次滚开的时候点一小碗冷水，继续煮，可以防止面条粘锅
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锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。
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把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。
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锅内下油，待油温烧至8.9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就展现在大家面前了。
陕西煎汤面的做法？
1：木耳 、 黄花 用温水泡发
3：鸡蛋打散备用
4红萝卜、木耳切成菱形状
5`豆腐切菱形状，鸡蛋摊成饼切菱形状，菠菜切好备用，黄花切碎
7：加入菠菜，豆腐，鸡蛋片
8：煮好面，盛入碗中备用
步骤9
煎汤面食才：两人份。细面条500克，自己擀面条，面粉350克，豆腐250克，西红柿，1个，红萝卜一小段，葱姜，辣椒面， 根据口味随意放， 配菜都切成丁。
先做汤，起锅烧油，油问五成热放辣椒面葱姜暴香， 加水，有高汤最好，下配菜，成熟后放自己喜欢吃的调料，烧水下条，煮熟后浇上汤汁，准备开吃！
煎汤面是彬州当地传统的面食，也是一道主食，做法尤为讲究，其中最重要的要数面和汤的做法了。
面条选用手擀细面，做法上讲究 “搋硬、麯软、擀薄、切细”， 搋面时选取精面粉，加入碱面揉和均匀，搋出的面务必干硬劲道，放入盆中麯一至二小时即可。接下来擀面，面擀到薄厚如纸一样透亮均匀就算好了，最好选用当地邠铁煅造的夹背刀切面，切出的面如丝线一般。
汤讲究“鲜、汪、稀、煎”。煎汤的配菜有豆腐、菠菜，红萝卜、大葱、香菜、鸡蛋等，菜料看似简单，然而要煎出正宗的汤来绝非易事。首先将油烧到九成热，将葱丝和干辣椒面倒入锅内，炝出香味后立即涮水烧开，随即放入豆腐、红萝卜烧开，根据个人口味，加入调味料，如盐和花椒面、胡椒粉等，随后放入提前摊好的鸡蛋饼或打鲜鸡蛋进锅，出锅时加入菠菜、香菜即可。
煎好汤就可煮面条了，面条煮熟后，用筷子挑起放入凉水中回凉，然后用筷子挑入碗中，讲究面条在碗中堆放的有形有款，如丝线一般纹丝不乱。舀汤讲究探底舀菜，汤面撇油，盛好的面条如鳌头般冒出红彤彤、油汪汪的汤面，黄的蛋花、红的萝卜片、白的豆腐片、绿的菠菜片，鲜艳相映，如玉似锦。
