碱豆腐怎么炒才好吃？
一，食材：大米500g，食用碱10g，盐1勺，清水3500ml。
1.将所有的食材都准备好，大米先放入清水里面，用手搓洗干净，尽量把大米表面的淀粉搓洗掉。然后再把清洗干净的大米放入盆里，然后放入1000ml清水，提前一晚浸泡好。
2.泡好的大米轻轻用手就能够捏碎，然后把大米连水一起倒入料理机里面，把它搅打成非常细腻的米糊状，想要口感好，可以多搅打几次，越细腻越好。
3.往打好的米糊里面加入10g食用碱，搅拌均匀。起一锅，里面先倒入2500ml清水，再加入1勺盐，然后开大火，把水烧至锅底微微冒泡就可以了。把火调成中火，然后把搅打好的米糊倒进去。这时候记得不要偷懒，一定要用擀面杖不停地搅拌，防止糊底。搅拌至米糊变得比较稠，开始冒大泡，把火调成小火，继续煮，直到米糊变得比较细腻又透明的样子就可以了，全程差不多15分钟左右。
食材：碱豆腐400克、黑木耳少许、青椒1个、红椒半个、香葱2根、大蒜半头、番茄1个
1.豆腐清洗干净，然后改刀，先切成2厘米左右的厚片，然后切成三角形，不喜欢切三角形的，也可以切成方形。
2.黑木耳温水泡发，然后去掉根蒂部分，反复清洗几遍，洗干净上边的尘土，沥干水分备用。
3.青椒和红椒切成斜刀片，起到配色的作用，香葱切成小段，大蒜切成蒜末，番茄清洗干净切成小丁备用，番茄尽可能选择那些成熟度高的多汁番茄。
4.锅中加入底油，把豆腐稍微煎一下。豆腐不要炸得太过火，炸至豆腐外表金黄，就可以看出沥干食用油。
碱面怎么做好吃？
碱面是一种传统的中式面食，通常用于制作热干面、凉拌面等菜肴。以下是一些制作碱水面道的技巧，可以帮助您制作出美味可口的碱面：
1、选择好的面粉：制作碱面需要使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，可以形成更好的面筋。
2、加入适量的碱水：碱水是制作碱面不可缺少的材料。通常使用食用碱，加入适量的碱水中和面粉中的酸性，使面团更加筋道。
3、揉面：将面粉和碱水混合后，用手揉成面团，揉面的时间要长，揉到面团光滑有弹性。
4、发酵：揉好的面团需要进行发酵。将面团放在温暖的地方发酵1-2个小时，直到面团体积变大。
5、擀面：发酵好的面团擀成薄片，切成细条。
6、煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，煮的时间不要过长，通常为2-3分钟。
7、调味：煮熟的面条捞出，加入自己喜欢的调料，例如酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等。
以上是制作碱面的基本步骤，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，制作碱面时要注意卫生和安全，使用干净的水和工具，避免使用过多的碱水，以免影响口感和健康。
传统食用碱的做法？
方法/步骤
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用带有清香的果树烧灰滤水
把烧成灰的荔枝树、桂皮放到一层松毛上，用开水多次过滤，直到灰水色泽黄亮清澈，便得到了最天然的碱水。
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用倭豆壳烧灰滤水
把倭豆壳放在太阳下曝晒四五天彻底干透后，点火烧成灰烬，浸泡冷水，沉淀10余天，就成了天然的碱水。还有更加简便的方法：倭豆壳灰浸水、加热，灰烬泡出的汁水加以过滤后使用。
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干稻草烧成灰滤水
干稻草农村非常多，把干稻草烧成灰，再把灰放在干净的纱布上，下面放上一个桶，从上面淋水，过滤下来的就是碱水了。
