枣泥戚风蛋糕怎么做？
步骤1
步骤 2
红枣用过滤网过滤掉红枣皮和枣核
步骤 3
取枣泥140g加入牛奶40g,黄油隔水融化50g搅拌均匀然后再加入蛋黄搅拌均匀，最后加入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀做好面粉糊
步骤 4
蛋白中加入三四滴白醋去腥，分三次加入45g，打发成小尖角蛋白霜
步骤 5
把蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用刀切的手法搅拌均匀
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，本身我是一颗中国心，不仅爱烘焙，更爱中式传统点心。红枣就是一款非常有中国特色的食材，我非常喜欢。枣泥戚风蛋糕在我看来就属于中西合璧的美食，用西式烘焙来演绎中式点心，在家烘焙美食丝毫不逊色外面卖的。
枣泥戚风蛋糕在烘烤的时候就枣香四溢，特别诱人。切开一块，组织细腻润泽，带着浓郁的红枣香气，真的太美味了，让人无法拒绝！
枣泥蛋糕的做法很多，可以使用泡打粉帮助蛋糕蓬松，也可以用全蛋打发的海绵蛋糕做法，还可以做成枣泥发糕，而枣泥戚风蛋糕则是我最喜欢的呈现形式，柔软细腻、浓郁香甜，下面分享下我的做法，希望给大家一些参考！
食材：
鸡蛋：3只，玉米油： 35g，自制枣泥：90g，低筋面粉：60g，黄糖：40g，柠檬汁：几滴。
烘烤温度：烤箱中下层 ，155度上下火50分钟。（温度和时间供参考）
制作步骤：
1、（制作蛋黄糊）油+蛋黄+枣泥，混合均匀。
2、（制作蛋黄糊）加入过筛的低粉，用蛋抽z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。
3、（制作蛋白霜）蛋白分三次加入黄糖打发至九分发（小弯钩状态），成蛋白霜。
1、红枣去核，称取160g，洗净后放锅里蒸半个小时，晾凉待用。往蒸好的红枣加少量水，用打蛋器打成枣泥。
2、往枣泥加入50g烘焙油和80g牛奶。我直接用的炒菜的食用油和果果的配方奶粉冲调的牛奶，用普通牛奶应该也行。用打蛋器搅拌均匀。
3、加入80g低筋面粉和10g玉米淀粉，注意面粉一定要过筛后才能加入。用打蛋器低速搅拌均匀。
4、蛋清蛋白分离，蛋黄直接加入枣泥中，注意放蛋清的盆一定要无油无水擦干净，否则对蛋白是否能打发成功影响很大。用打蛋器低速搅拌均匀枣泥和蛋黄待用。
5、往分离好的蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁，有助于打发。
7、往枣泥中加入三分之一打发好的蛋白，用刮刀搅拌均匀。注意也是和打发蛋白一样不能打圈圈，来回搅拌，否则会消泡。再加入剩余的蛋白，继续搅拌均匀，不露白即可。
8、把搅拌均匀的枣泥倒进蛋糕活底模具中，震几下震出气泡，震不出也没关系。
9、把模具放进提前几分钟预热好的烤箱中，可以在打发蛋白后预热烤箱。烤箱内温度为170°，时间设定为一个小时。注意外面设置的温度和里面的温度是有差异的，我的烤箱外面温度设置为130度左右里面的温度就达到170度了，每个烤箱不一样，建议买个烤箱温度计。
10、从几十公分处自由落体式摔下两三次，倒扣晾凉。晾凉后就可以脱模啦！
你好，很高兴回答你的问题。枣泥戚风蛋糕，添加了红枣、红糖，口喊香甜，枣香浓郁，别有一番风味。下面分享一下枣泥戚风蛋糕的做法。
鸡蛋：6个，低粉：120g；
红糖：50g，枣泥：150g；
水：25g，玉米油：55g；
1、首先把红枣洗干净，去除核，蒸熟，然后用料理机打成泥备用；
2、准备两个大碗，蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗必须要无水无油，可以放冷冻几分钟，这样后期利于打发；
3、把蛋黄搅散，然后加入一半的红糖、水、玉米油继续搅拌均匀，接着倒入枣泥，搅拌均匀，最后筛入低粉，搅拌到无颗粒的顺滑面糊备用；
4、下面开始打发蛋清，打蛋器先低速度再高速，红糖分3次加入，我有发做蛋糕的***，详细的也可以看我的***哦，蛋清打至硬性发泡，打蛋器提起来有小尖角，放一个筷子不会倒下来就可以了；
5、取三分之一的蛋白霜到面糊中，由下而上翻拌，类似炒菜，切记不可以顺着一个方向去搅拌，会消泡。翻拌至顺滑，然后再倒入一半的蛋白霜，同样的手法翻拌，最后把面糊倒入蛋白霜的盆里，快速翻拌均匀；
