麻城鱼面配方比例？
配方（千克）鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。
操作要点
⑴一般***用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀成糊状或用***肉机***肉，经绞肉机绞碎，待用。
⑵按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。
⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
⑷放在竹篦上，入锅蒸熟。
⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面
煮——
大别山鱼面的正宗做法？
正宗大别山鱼面做法
去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
麻城鱼面不浑汤，虽是口头禅，但反映了它的独特魅力。产品历史久远，制作工艺传统，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，是有助健脑、降压、护心绿色的保健功能。早年就是敬孝长辈，馈赠亲友和群众逢年过节的上乘选择。
麻城鱼面
烹饪方法
煲煮
材料：排骨（大骨、龙骨等）100g，鱼面100g（浸5-10分钟），姜10g（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2-3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100g（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）。
做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。 然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。
材料：鱼面100g（浸泡5-10分钟），清汤火锅料
武汉的黄冈鱼面是什么？
鱼面是用淀粉及淡水鱼（如鲢鱼、青鱼、草鱼）的鱼肉为主料，剁成泥，加入适量食盐、葱姜等搅拌均匀，杆成面皮成卷，或蒸或炕，晾晒干即成，是湖北地区的名吃，尤其在黄冈一带盛行，做法更为考究，历史悠久。主要吃法连同排骨或鸡肉煲汤，喂食汤水后形如面条而得名，鱼面与肉味相辅相成，味道极其鲜美。笔者是地道黄冈人，从小食到大，真心美味！尤其冬季食之有养身健体的功效。推荐购买湖北麻城、黄州、黄梅一带正宗厂家出品的鱼面。
鱼面是用淀粉及淡水家鱼（如鲢鱼、青鱼、草鱼）的鱼肉为主料，剁成泥，加入适量食盐、葱姜等搅拌均匀，杆成面皮成卷，或蒸或炕，晾晒干即成，是湖北地区的名吃，尤其在黄冈一带盛行，做法更为考究，历史悠久。主要吃法连同排骨或鸡肉煲汤，喂食汤水后形如面条而得名，鱼面与肉味相辅相成，味道极其鲜美。笔者是地道黄冈人，从小食到大，真心美味！尤其冬季食之有养身健体的功效。推荐购买湖北麻城、黄州、黄梅一带正宗厂家出品的鱼面。
