家常牛肉干的做法?
1、食材:牛干巴300g,油适量,姜1小块,辣椒适量,芝麻少量。
4、炒锅倒油烧热,下姜丝炝锅。
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,***用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的***上的肉)为主料。
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;
4.等到熟透,即可装盘上桌。
食材:牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少许、八角 1枚、姜 1片、精盐 适量、糖 适量、食油 少许
1.牛肉洗干净后,沥干水份,切成斜长条
2.八角、花椒放锅中小火炒出香味
3.将花椒擀成粉末状,八角敲碎
原料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
— 食材清单 —
主料:牛肉1公斤
辅料:葱适量,姜少许,蒜3个,白酒少许,辣椒面适量,花椒粉适量,盐适量,白砂糖少许
1· 牛肉切成块(我用的是牛里脊肉,牛腱肉也可以),葱切段,姜切片,蒜拍碎,牛肉放在锅里加入葱,姜,蒜,然后加水没过牛肉,再倒入少许白酒(个人不喜欢料酒的味,习惯料酒的可以用料酒),可以稍微加点酱油
2· 大火煮开、然后转小火,撇去浮沫,然后炖煮一下(筷子能扎透即可)
3· 牛肉煮好后捞出,放凉后切条,然后锅内加油烧至冒烟(油要多,牛肉放下去后要没过牛肉),然后关火等油温稍降后放入切好的牛肉条,开火开炸,炸大概5-8分钟,肉切的小,不想吃干的就少炸一会,肉切的大想吃干一点的就多炸一会
4· 炸好后盛出,把多余的油倒出来,锅里只留一点点油,然后放芝麻炒香,再把牛肉倒回去,然后依据个人口味加辣子面和花椒粉,盐和一点点糖炒均匀就行了
5· 出锅,放凉以后更好吃噢
自制牛肉干的步骤?
1/8 提前卤熟牛肉切块放入备用,料酒,鱼露,糖,黑胡椒粉,白芝麻,孜然,辣椒粉备齐。

2/8 锅中放入适量食用油,油热下入熟牛肉块煸炒一会

3/8 看牛肉水气变少,倒入少许料酒和鱼露炒匀

4/8 在加入糖炒至糖融化

5/8 然后依次倒入辣椒粉,孜然粒,白芝麻和黑胡椒粉继续炒均匀即可离火