粉油法的8寸戚风蛋糕?
1.
先用粉和油混合,随便搅,这个方法好处是不会起筋!
2.
牛奶和蛋黄一起加入油面里,随便手法搅匀,因为我的鸡蛋太小了,我又加了10g牛奶在里面
3.
预热烤箱150度上下火
4.
5.
8寸加高戚风蛋糕最佳配方比例?
材料:
低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克(蛋黄用)、细砂糖 60克(蛋白用)、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。
具体步骤如下:
1、蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器,轻轻打散。
2、在其中再加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀,注意在搅拌时不要用力过猛。
配方:8寸材料:鸡蛋5个、低粉85g、幼砂糖55g、玉米油55g、牛奶55g、玉米淀粉17g 烘烤时间:50-60分钟
步骤
蛋白,蛋黄分离,蛋白放入无油无水的打蛋盘中,然后放入冰箱冷藏备用。
牛奶中加入玉米油混合搅拌均匀乳化
筛入低筋面粉,以Z字形拌均匀,(切忌不要打圈圈,容易出筋)预热烤箱,上下火150度。
取出蛋白打发,滴入几滴柠檬汁,分三次加入白糖,提前糖和玉米淀粉混合均匀,蛋白中低速打至鱼眼泡加第一次,中低速打发至变小而密泡沫加第二次,蛋白霜细腻,有纹路加最后一次,打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了。
加入三分之一蛋白到面糊中,翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
8寸戚风蛋糕配方,5个大一点的鸡蛋,低筋面粉85克,糖25克(放蛋黄里)牛奶50克,植物油50克糖,35克(放蛋白里),我不喜欢太甜所以糖放的少,这个味道我觉得正好,百分百会成功
8寸戚风蛋糕的配方?
用料
鸡蛋 5个(带壳60克)
绵白糖(蛋黄用) 20g
牛奶 50克
玉米油 50g
低筋面粉 80g
绵白糖(蛋清用) 65g
做法步骤
1、动手之前先把烤箱用180℃预热,设定20分钟,然后再开始动手做。 把牛奶,玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化
低筋面粉 90g 、 鸡蛋 5个 、 玉米油 50g 、 纯牛奶 70g 、 细砂糖 60g 、 可可粉 10g 、 热水 20g 、 柠檬汁 几滴
蛋清蛋黄分离。给蛋黄里面加入15g细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。加入玉米油和纯牛奶搅打均匀。筛入低筋面粉。
用手动打蛋器呈'Z'字形来回搅动至无干粉无颗粒。可可粉加入热水化开,搅拌至无干粉无颗粒备用。
蛋清里面加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至粗泡状,加入15g细砂糖。低速打发至泡沫细腻,第二次加入15g细砂糖。
高速打发至出现明显的纹路,最后加入剩下的15g细砂糖,
烤箱上下管160度预热。
打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊里面,用硅胶刮刀***用切拌和翻拌的方法混合均匀。