炖牛肉的正确方法家常做法?
1.
切好的300克牛肉块里面加入10克姜末,加入1勺生抽、10克淀粉、10ml花生油,搅拌均匀备用,碗中加入30ml清水、5克盐、1勺蚝油、1勺生抽,用筷子搅拌均匀制成50克料汁。
2.
砂锅中放入20ml食用油,油热之后放入10克姜10克蒜爆香,炒香之后放入100克萝卜块,翻炒5下放入30克洋葱翻炒,加入500ml开水,盖上盖子煮五分钟。
3.
时间到了之后倒入腌制好的300克牛肉,放入调好的50克料汁,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,时间到了之后放入10克香菜,搅拌5下即可出锅。
炖牛肉做法和配方?
食材:
浓缩牛高汤:1 个、tomato puree:(如果是用番茄酱需增加一些水量)、牛肩肉:700g(牛腱或修清的边角肉都适用)、水:700 cc、红酒:100 cc、洋葱:1 颗、奶油:10 g、月桂叶:1 片、低筋面粉:适量、盐:适量、黑胡椒:适量
牛肉腌料:
干燥迷迭香:适量、干燥鼠尾草:适量、黑胡椒:少许、凤梨汁:50 cc(可省略)、红酒:200 cc
配菜:
薯泥、小萝卜、球芽甘蓝
做法:
1. 将牛肩原肉切成适量大小,由于炖煮时间偏牛肉易碎,牛肉切成约200g 的大块为佳,接着将肉和综合腌料放进密封袋中,放置至少1 小时以上
2. 汤锅内放入少许橄榄油,对半切的洋葱平面向下煎至微焦,倒入水、红酒和月桂叶煮滚
3. 将腌制过的牛肉取出擦干,两面撒上盐和黑胡椒(些许即可,咸度在最后收汁阶段还可以调整),接着拍上少许面粉,煎锅内倒入少许油后下牛肉煎至两面焦褐,接着连同腌制酱汁一并倒入汤锅中,小火滚约2 小时,前5 到10 分钟需盯着并捞除浮渣
原料配方:牛腩肉、萝卜 清炖牛肉汤的配料:香菜 清炖牛肉汤的调料:豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐 步骤/方法
1、因为没有外表包裹,牛腩肉是非常脏的,所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红,多换几次水;泡到牛色发白,水色不红为止,然后再留水清洗一次。
2、为了保持牛肉鲜味,出水就不要出得太透,不要出到牛肉断生,保持牛肉中间有适血水最好,鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透,那就在出水之前就改刀,把牛肉切成块,再大火冲,这样中间的血水会很快出来。
3、拿起来再冷水冲洗一次,把表面的污渍洗干净,才能保证最后汤色的清亮。快速改刀,不要让牛肉冷过心。要切大块点,才能保证牛肉几个小时不被炖烂。
4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。
5、三个小时以后关火,什么味都不要去调这是原汤就熬好了。
6、舀汤出来先把萝卜煮耙,圆白萝卜耙得最快,也甜。萝卜也需要小火慢慢煨,火大了汤水蒸发得快,那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。
7、完成,出锅。喝汤的香菜,吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。
主料:牛肉 (1000g)
调料:葱姜 (适量) 山楂片 (适量) 花椒 (适量) 八角 (2枚) 生抽 (80ml) 料酒 (50ml) 老抽 (80ml) 糖 (30g) 盐 (6g)
2.沸水入锅,煮5分钟。 捞出备用。
3.准备好葱姜段和山楂片。
4.按比例,将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。 花椒粒和八角稍洗一下。
5.将煮好的牛肉放入电饭煲中,再加入葱姜和山楂片。倒入调兑好的酱汁调料。加入花椒、八角和白糖。
6.稍微搅拌一下,将味道调匀。加入足量的水,以没过牛肉为宜。
8. 大约1个半小时后,电饭煲报警,提示牛肉已经炖好。