蒸发面千层饼的做法？
做法:
所需食材:
1、先发面，把酵母放到温水中化开，这样面发酵的速度会更快，把酵母水加到面粉中，先搅拌成面絮再揉成光滑的面团。
2、面团比较粘手，可以手上沾点食用油再揉，注意这个面要和的软饼烙出来才会更软，面水比例大概是一斤面粉六两半水。面发好后中间出现蜂窝状小孔才算发好了。
3、面发好后首先揉搓排气，再分成大小合适的剂子，其中的一个剂子是比其他的要大一些，剂子的数量就是你烙出来的饼的层次。4、先把最大的剂子擀薄，下面撒一些干面粉防粘，再把其他的剂子全部擀薄，每个剂子中间都要抹上食用油再摞起来，中间撒点盐，或者五香粉，椒盐粉，葱花都可以。
5、最后把最大的面团往上折叠，把上面的面饼全部包裹起来，边缘按压结实。
6、在饼的上面涂一层清水，撒点芝麻，用擀面杖再稍微擀薄，这样芝麻也粘的更牢固了，盖上保鲜膜二次醒发5分钟。
7、把饼放到蒸屉中上锅蒸熟，凉水上锅蒸水开后蒸15分钟就可以了，如果饼薄就适当减少蒸的时间。
商业千层饼和面配方？
首先把面粉倒盆中并划圈倒热水，用筷子搅至面絮状，醒20分钟，将面粉，葱花，五香粉和盐放容器中，油烧至冒烟倒入，拌匀成油酥，取面团擀薄后涂油卷起，卷起成螺旋状面胚后用手按扁，再擀成薄饼，最后放入平底锅煎至熟透即可。
一、用普通面粉，加入两克盐，三克酵母粉，用温水和面，搅拌至没有干面粉，再用手揉成一个光滑的面团。
二、揉好之后放在面板上搓成长条，先切一个大面剂，再切成均等的份。
三、先将大面剂整理成圆形，再用手按扁，用擀面杖擀成一个圆形的大薄片，中间刷上一层食用油，边缘则不需要刷油。
四、撒上一层椒盐粉，上面再放上一层擀好的面饼，刷上一层油，撒上椒盐，依次按照这个做法，将所有的面剂放完。
五、最底下一张面饼，边缘的地方刷上一层清水，再向上折叠起来，把小面饼包起来。
蒸发面千层饼的折叠法？
步骤/方式1
准备500克普通面粉，加入4克酵母，混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜饧发15分钟左右。
步骤/方式2
制作油酥，小碗中准备50克面粉，浇入60克热油，搅拌均匀，搅拌至用勺子舀起来中等粘稠即可。
步骤/方式3
面团饧发至刚有些发酵的状态
步骤/方式4
千层饼用热水和面好，还是用冷水好？怎样做更好吃？
千层饼是面食的一种，有肉馅的，也有香葱馅的。在大家的常识中，一般我们做千层饼就是凉水和面，好多地方也是以凉水和面为主。就是做法必须以醒面为主，面团醒的越久，做的时间在刷上一层油，这样千层饼就是香酥又好吃。
其实，大多数的地方做千层饼和面用热水，这样饼特香酥软和，既然凉了也是软和的。我一般做饼就是以热水和面为主。
具体做法；1、面粉加热水（大约80度的热水），用筷子不停搅拌均匀，一点点的加水，直到搅拌成棉絮，和成光滑的面团，醒30分钟以上
2、把面团多揉揉擀成圆形的薄饼形状
3、用刷子刷上一层油，再撒上一层葱花
4、从一边卷成长条状后
5、拉起来，再卷成蜗牛状
6、稍压扁轻轻地擀一擀，这就是一个千层饼了
@头条美食 我是甘肃定西人，千层饼我们这里叫烫面油饼也叫烂草帽。
- 我烙这种油饼是用刚开的开水全烫面，烫面油饼是边倒开水边用筷子搅拌，把面粉用开水烫成絮状，凉冷后将面絮揉成面团醒10分钟，醒好的面团再揉至光滑。
- 面团擀开，擀的越薄越好，倒上熟油抹开撒上葱花、花椒粉、盐和少许干面粉卷起来，盘成圆饼擀开。
- 平底锅烧热倒油，将擀好的面饼放入转动一下，让面饼均匀沾上油，烙着上色后翻过烙另一面，这时给锅中再倒上熟油转动一下饼，让饼另一面均匀沾油。
- 饼快熟用锅铲将饼不停的推动，让饼和锅壁相撞，使饼松软，层次更分明一些。
- 全烫面千层饼是个技术活，要烙好还得好好学习，多做几次才行，附上我烙的千层油饼图，以供大家参考！@微头条
