牛梅花肉生在牛的什么位置？
上脑。是牛颈部上侧牛头的位置到前脊椎上部的肉，又叫“梅花肉”，口感富有弹性。牛肉，是我们生活中经常食用的肉类中比较好吃的品种之一。牛肉不仅含有非常丰富的蛋白质，而且先对于猪肉来说，牛肉的脂肪含量较低，口感更加劲道、有嚼劲。但是这些其实都只是大体上的一个评价，其实，牛身上不同位置的牛肉口感是大不相同的。
牛梅条肉指的是牛的上肩肉，也就是杀牛的时候，在牛颈部下第一刀的部位，也就是牛的上肩胛肉的一部分、由于牛经常运动到这个部位、因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，***的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
牛肉梅花肉好还是里脊好？
梅花肉好！梅花肉是仅次于雪花肉的，是牛肉里第二贵的肉，是瘦肉里含有像梅花一样的肥肉而得名（雪花肉是牛肉里最贵的肉，一头牛产出不了几斤，还得是纯种牛，比如日本的和牛）。这种肉出自于牛的头部与前腿之间，数量有限，主要用于铁板煎所说的……煎牛排；而牛的里脊肉，不像猪肉的里脊肉那么鲜嫩，主要用于做各种馅儿和杭椒牛柳等。
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哪个部位牛肉最好？
牛只的肋脊部靠背脊的肌肉，肉质鲜嫩，可
做肋眼牛排，肉质新鲜且富有嚼劲。
牛只腰内肉部位可做菲力牛排，这个部位的
（图片来源网络，侵删）
运动量很少，肉质鲜嫩且油脂含量极低。
牛只的前胸肋骨部位可做牛小排，肉质健壮
且油筋及油脂甚多，适合烧烤食用。
（图片来源网络，侵删）
牛里脊，俗称梅肉，西方叫法菲力，应该是牛身上最被人看不起的一块肉了，至少在吃牛肉最为讲究的潮汕，任何一家火锅店都没有这块肉，按目前的批发价四十五一斤，这块肉取干净油和筋后是最划算的一块肉，油少筋少还没有二层肉（靠近皮的肉），但没人愿意用这肉，因为除了做牛排好像别的怎么弄都一般般，最主要的是不好切，切出来又容易断没卖相
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