重庆担担面的正宗做法？
材料：
- 面条(200克)
- 猪肉末(150克)
- 青蒜(适量)
- 姜末(适量)
- 蒜末(适量)
- 酱油(适量)
- 醋(适量)
- 辣椒油(适量)
生担担面的做法？
生担担面做法
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
特点 味麻辣，色鲜红。
1、起锅，将500毫升水煮沸，放入豆芽60克，胡萝卜丝60克，黄瓜丝60克，煮三分钟后捞出过凉水，放入面条200克，煮三分钟捞出过凉水
2、把时蔬倒入，加入盐5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，鸡粉5克，重庆小面调料20克，搅拌均匀，加入肉炸酱10克，花生5克，葱花5克即可
重庆干拌担担面酱的配方？
猪腿肉500克，洗净去皮，剁成肉末，甜面酱300克加入熟油100克拌匀。
炒锅上火，放50克油烧热，放葱姜蒜末少许爆香，然后下肉末炒散，加料酒5克炒干水分，加盐10克、胡椒粉3克、鸡精10克，翻炒均匀，而后放入甜面酱炒香，看上有吐油，担担面酱就做好了。
重庆干拌担担面调料的配方？
担担面非常好吃，一种并不起眼的街头小吃能传承至今，的确有其独特的魅力。担担面的调料很多，口感十分丰富，正是因为大量的调料和辅料组成，在面粉价格相对稳定的情况下，担担面成品的价格却上涨了许多倍。记忆中担担面调料的组成大致如下：面条、香葱、芽菜、花生碎、芝麻酱、酱油、油辣子、花椒、香醋、猪油、猪肉臊子、青菜等等。
重庆小面的做法是什么？
重庆小面是汤面，当然最重要的是汤，其次鲜面条也是很重要的
先来做面，面粉中加入适量盐，2颗鸡蛋，活好后用面条机压成面条，放盐和鸡蛋，会让面吃起来更加劲道好吃。
锅里把水烧上，趁水还没开，来调料汁，碗中加入姜蒜末，再切点葱花，加入两勺酱油，1/3鸡精，1/3味精，1勺花椒粉，1勺油泼辣子，喜欢吃辣子的可以多放点，再放入混合油（猪油一勺，菜籽油1勺，香油1勺），再放入一把熟花生米，最好用热油炝一下，这样做出来的料汁更香。
水开了开始下面条，看面条熟没熟，掐断一根没有白白的点点就熟了，然后捞入调好的料汁中，然后烫几颗青菜，捞到面上面，浇上面汤（高汤最好），搅拌搅拌，如果盐淡了再撒点盐，重庆小面就做好了，非常好吃。
技术总结：
1、面一定要加盐和鸡蛋，这样做出来的面劲道好吃。
2、料汁中一定要用混合油，这样味道更醇香。
3、味精和鸡精的调鲜还是比较重要。
重庆小面是由碱水面条、高汤、生菜再加以盐、味精、黄豆酱油、葱花、姜水、蒜水、红油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、芝麻酱、麻油、芽菜等数十种佐料精心调配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有讲究的。
1、用500克面粉，水150克加盐5克碱2克拌匀，放在擀面机里做成宽0.3亳米厚0.3毫米的面条，开水下锅，开后加入生菜适量，点些水，再开后既可捞出。
2、把高汤倒入另一锅中烧开。
3、调碗汁。盐4克、味精3克、黄豆酱油1克、葱花2克、姜水1克、蒜水2克、红辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、猪油2克、芝麻酱2克、芝麻油1克、生菜适量，再把烧开的高汤倒入碗汁中。
4、重庆小面。碗汁里放入碱水面条，重庆小面就可上桌美食了，望上桌后就品尝，不要[_a***_]太长而使味道逊色。
需要的是佐料高汤红油辣子酥花生米姜蒜水等已在前几篇悟空问答中给以分享了。如还需了解更多评论区留言。
