蛋黄肉粽子的做法和包法？
蛋黄肉粽子的做法：
材料：
糯米、五花肉、咸鸭蛋黄、干贝、葱姜、花生米、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油、粽叶。
做法：
1. 糯米提前泡好至少4小时，滤干水分备用。五花肉洗净切成小块，再用油烧至出油，加入葱姜、香叶煸炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖煮开，倒入糯米中拌匀。
蛋黄肉粽的做法：
将糯米提前泡水4-6小时，肉切成小丁，配以盐、酱油等作料略腌制；
取一只淘净的筷子，放上两片粽叶，然后在中间夹入一把泡发好的糯米，在糯米上平铺肉丁和红枣，再用糯米覆盖上去；
折叠粽叶封口，用细线栓牢；
将做好的肉粽放锅内，加适量冷水，大火煮开后改为小火慢慢煮40-50分钟即可。
蛋黄肉粽的包法：
在漏斗型竹叶底部填充适量糯米；
咸蛋黄肉粽子腌制的全过程？
五花肉切成块加酱油，蚝油，盐，姜料酒适量，腌制一夜，糯米和绿豆，浸泡一夜，浸泡一夜的糯米倒掉水分加入些许酱油，盐腌两个小时。
1、选用圆粒的糯米，这种糯米软糯浓香。
2、把糯米清洗干净，加入适量清水，根据个人口感，放冰箱浸泡2-6小时。
3、鲜肉选用精五花肉300克，这是猪肋骨外面的那层五花肉，肥肉很少，口感最佳。也可以选用猪梅花肉或者精肉，根据个人爱好选择。
4、把精五花肉切成厚约0.5厘米的大片，自己吃，就得来点实惠的，吃得就是那种大快朵颐的豪迈。切细葱花、极细的姜末，要吃姜不见姜。
5、把切好的肉片放入碗内，加入细葱花5克、极细的姜末5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、酱油15克、老抽3克、料酒10克、蚝油10克，搅拌均匀，腌渍1-2小时，彻底入味。蚝油，你加入了吗？蛋黄鲜肉粽怎么腌渍鲜肉，切记加入这种调料，现在知道还不晚。
6、咸蛋黄加入高度白酒3克，使每一枚蛋黄表面都粘均白酒，高度白酒可以很好地去除蛋黄的腥味。把咸蛋黄放入小烤盘内或碗内，放烤箱中层，上下火160度，烤6分钟；或上蒸锅，锅开后蒸10分钟。这样可以很好地去腥，不加热的咸蛋黄有一股很浓的腥味，这步不建议省略。
7、粽叶提前用清水浸泡，锅内加入少量盐，增加粽叶的韧性，煮沸后把粽叶浸泡在热水中彻底浸透。
8、把浸泡好的糯米控去水分，加入老抽5克，搅拌均匀，如果喜欢糯米的原味清香，也可以省略这步。咸蛋黄对切，一分为二。
9、所有准备工作完成后，开始包粽子。取两片粽叶，毛面相对，折出三角形漏斗，盛放适量糯米，放上五花肉片一片，感蛋黄半个，上面再盛放适量糯米。把粽叶折返，盖住漏斗上口，把多余的粽叶再折回来，形成四角粽的第四角，用棉线捆扎结实，以防漏米，一个漂亮的四角粽就完成了。
咸蛋黄肉粽子腌制过程需要一定的技巧和耐心。
原因：咸蛋黄和猪肉的腌制过程要有科学的配比和时间掌控，腌制时间过短或者过长都会影响口感和质量。
咸蛋黄腌制时间需要根据大小和个数来掌控，大约需要三五天的时间，过程中需要不断翻转咸蛋黄。
猪肉需要先加盐和五香粉腌制，一般腌制时间要在两个小时以上，时间越长风味越好。
最后将猪肉和咸蛋黄肉粽子一起蒸，就可以达到美味的效果。
腌制食品需要注意卫生和保质期，腌制过程中一定要用干净的器皿和清洁的双手，避免因为微生物感染导致腌制失败。
另外，腌制过的食品要尽快食用，以免影响口感和营养价值。
