东台鱼汤面的鱼汤怎么熬？鱼怎么炒？
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这个问题我也觉得很难回答，因为我并不多接触这些食才，很难有个正确的回答。
做鱼汤面，我也做过，但不是常做，做吉鱼汤面，多数都是给家里有生孩子的月妇，还有给病人吃的，因为吉鱼汤是大补，是专门提气补虚的，加上当归，黄芪，是药食同源的补品。不过不是东台鱼，就是一般的 吉鱼 熬成汤加上，下点挂面，也是美味佳瑶。
下面我把这做鱼汤的方法分享给大家。
首先把吉鱼刮洗干净，打上花刀，用盐，花椒面，十三香，料酒，腌制半小时。
二，锅里放上油，烧至七成热，放上葱姜蒜暴香，放上鱼煎，煎至两面金黄，加上水烧开，中火熬制，等鱼肉熬烂时，用筷子 架起鱼头，轻轻地一抖，鱼肉落下，鱼骨头就出来了，捞去鱼刺，剩下鱼汤，放少许盐，醋，下点挂面煮熟，放上葱花，香菜，即可，鱼汤面就做好了。
东台鱼汤面的鱼汤怎么熬？鱼怎么炒？
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东台鱼汤面相传是乾隆年间的一位被逐出宫廷的御厨发明的。东台鱼汤面具有润脾健胃，补虚疗肠的功效，经常食用可强身健体。东台鱼汤面被申报省级非物质文化遗产。
东台鱼汤面的关键在鱼汤的熬制:下面就如何熬制鱼汤谈谈我的见解:
上等白面粉20公斤、活鲫鱼3公斤、白酱油3公斤、虾籽50克、鳝鱼骨1公斤、白胡椒粉25克、姜50克、绍酒50克、香葱100克、青蒜花400克、熟猪油2.5公斤。
制作过程:
1、将鲫鱼去鳃，去内脏，不要去鳞，洗干净。为防止鲫鱼炸的时候，油蹦溅，用牙签扎破鲫鱼眼睛。
2、起锅，用猪油烧至八成热，下鲫鱼炸，可不停的翻动，翻碎鲫鱼，又防止炸糊，炸黄后捞起。
谢邀
东台鱼汤面选洗净的鲫鱼用猪油炸酥，另外将鳝鱼骨入锅炸透。锅里放水，把炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一起放入，加适量猪油用大火烧透后，改小火熬至汤白脱骨。最后把卿鱼骨和鳝鱼骨过滤掉，剩下白色的汤汁。在汤汁里加入虾籽、绍酒、姜、葱等烧透用再次用细筛过滤。
碗里放入适量熟猪油、白酱油，葱、蒜末，舀入沸腾的鱼汤，将煮熟的面条捞入鱼汤碗里即可。
鱼汤面家庭版的是很容易做的，会做鲫鱼汤就可以，用鲫鱼汤煮面条即可
酒店版的就稍微麻烦一些，用心一些，分量大一些，酒店鱼汤做法如下
1:鲫鱼去除内脏带麟洗净沥水(带麟油炸后熬汤能够更白更香)，鳝鱼去除内脏洗净沥水，鲫鱼与鳝鱼的重量比例约3:1
3:锅中加水下良姜块，泰国鱼露，烧开后下炸好的鱼，大火熬至鱼汤变浓白，然后过滤去鱼渣
4:锅中加油将过滤出的鱼渣煸炒至干，倒入鱼汤中继续熬煮，使鱼汤更加浓白，再次过滤掉鱼渣即可得到浓白醇香的鱼汤
东台鱼汤面的鱼汤怎么熬！鱼怎么炒！先把鱼肚子里放点盐，腌制两小时后，把锅烧热加油放姜片，在把鱼放进油锅里炒黄，翻六次身加水熬二十多分钟后，东台鱼汤熬好了。鱼汤下面条好吃
江苏鱼汤面哪里最正宗？
江苏鱼汤面最正宗的是盐城市东台市。
东台是位于苏北的一座知名小城，这里物产丰富，人杰地灵，美食众多，在众多的美食当中，东台的鱼汤面是必吃的，鱼汤面是地方传统面食，民间有一种说法“吃碗鱼汤面赛过老神仙”。
东台有一家百年老字号的鱼汤面馆，创始人曾是御厨，面馆很气派，装修古香古色，店面很大，每到饭点仍然座无虚席。
鱼汤面是真鱼汤吗？
是的
以最出名的东台鱼汤面为代表
鱼汤面的精髓在于：串场河的水，南乡的粮，东乡的盐和本地的野生鲫鱼。鳝鱼骨和鲫鱼是鱼汤面的灵魂所在。
把鳝鱼骨洗净，用猪油煸炒透。
鲫鱼在油里炸酥。
将煸透的鳝鱼骨和炸酥的鲫鱼一同入锅加水大火煮沸。再改文火，慢慢熬满满炖，最终鱼汤的汤色白如牛乳，点滴成珠。
