烤好的岩烧乳酪蛋糕为什么中间塌了?
岩烧乳酪蛋糕烤出来会缩的原因可能有很多,以下是一些可能的原因:
1. 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法是调整配方。
2. 面糊出筋,凉后回缩。解决的办法是用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
熔岩芝士蛋糕配方及做法?
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准备一个烤盘,垫上油纸,放上四块蛋糕片待用,这里蛋糕可以用吐司片替代
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接着把15克黄油放入锅内,用小火融化它,这里黄油不可以用食用油替代
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待黄油融化后,把12克的低筋面粉倒入锅内,用小火翻炒,炒到冒小泡泡即可。温馨提示,面粉一定要炒透,不然成品容易有生粉味道
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然后把牛奶倒入锅内,继续用小火,一边翻炒一边熬煮,直至熬煮到液体变得浓稠即可。提示一下各位,如果你用的是奶粉冲泡的牛奶,最好等完全冷却后再倒入锅内,因为直接倒入热牛奶的话,容易产生面疙瘩。
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然后把牛奶倒入锅内,继续用小火,一边翻炒一边熬煮,直至熬煮到液体变得浓稠即可。提示一下各位,如果你用的是奶粉冲泡的牛奶,最好等完全冷却后再倒入锅内,因为直接倒入热牛奶的话,容易产生面疙瘩。
准备材料:
1、黄油
2、巧克力
3、细砂糖
4、低筋面粉
5、鸡蛋
6、朗姆酒
7、芝士
1、黄油、芝士和巧克力切成小块分开隔水融化。
酥皮部分:
黄油 130克,百利甜酒(可不加) 10毫升,鸡蛋 2个, 50克,低筋粉 210克,泡打粉 2克,可可粉 25克。海盐 2克
蛋糕体部分:奶油奶酪 650g,鸡蛋 2个,玉米淀粉 20克,糖粉 70g,香草精 4-5滴,淡奶油 150g
1、黄油室温软化,将酥皮部分全部放在一起,带一次性手套用手抓匀成团。
2、抓成团的酥皮部分留3/5,剩下2/5装入保鲜袋放进冰箱冷冻。
食材用料
芝士蛋糕坯:奶油奶酪50克,牛奶50克,玉米油20克,低筋面粉50克60克以上,鸡蛋3个,柠檬汁或香草精1-2克,细砂糖60克
岩烧酱:黄油20克,芝士片2片,细砂糖8克,蜂蜜8克,淡奶油30克,杏仁片(可不用)适量
做法步骤:
步骤 1
称量好食材,分蛋,蛋白放在无水无油的碗中,放入冰箱冷藏备用。美善品主锅放入奶油奶酪,3分钟/40度/速度1,软化顺滑奶酪,用刮刀棒将锅底奶酪搅拌起来。
步骤 2
倒入牛奶,3分钟/速度2.5,将奶酪和牛奶混合均匀,就是奶酪牛奶液,下面做法就和普通戚风一样了。
步骤 3
低粉过筛加入,不设时间,速度1-3逐渐加速直到低粉和牛奶液混合均匀。