郑州四厂烩面用的哪种咖喱粉？
目前无法确定郑州四厂烩面用的究竟是哪种咖喱粉，因为不同的厨师会有不同的烹饪偏好和口感追求，而且厂家生产配方也可能存在差异。
如果您想了解更多关于该品牌的信息，可以尝试联系厂家或者查找相关的食品鉴赏资料。
郑州四厂烩面用的是秘制咖喱粉。
郑州四厂的烩面也可称作“咖喱羊肉烩面”，“灵魂”就在秘制咖喱粉调制的烩面汤底，味道鲜美，独树一帜。
其实咖喱烩面的“灵魂”味道就在于汤底，用秘制咖喱粉调成的，在面条上就能看到很多***的咖喱粉，喝一口汤咖喱浓香四溢，味道确实很不错，而面条就很劲道了，吃起来味道一绝，令人欲罢不能，而且配料很丰富，像海带、粉条、 豆皮、卤肉丁等等，一碗14元吃得真是值了。
而在吃咖喱烩面的时候，人们还喜欢点一盘酱羊骨，啃着炖到软烂的羊骨肉，酱香味十足，再把里面的羊骨髓吸出来，口感软滑，满口油香，吃起来真是爽啊，搭配烩面刚刚好。
正宗咖喱粉，羊肉烩面里面放的黄粉，基本上属于黄姜粉或者咖喱粉，根据口味来调味，有的地方为了让羊肉的腥味全部消失，会放一些黄姜粉，但是黄姜粉放多了会有点苦胃，只有淡淡的黄姜粉才是最合适的，还有方直接把羊肉做成咖喱羊肉了，这个时候需要很多的咖喱粉来染色
河南烩面怎么做才好吃？为什么有些人做的时候要放粉条？
其实你们争论的都不是重点！一个地方一个做法！甚至市和县的做法都不一样！比如开封烩面放粉条青菜千张海带，可是尉氏的烩面什么都没有！就面和大把的葱还有芝麻酱，芝麻酱和葱是尉氏烩面的灵魂！这样说都明白啦吧！不是放什么好吃是一个地方一个风俗！但是我认为烩面的灵魂是面和汤！只要这两样好配料就看个人喜好啦！现在为什么有的烩面大家感觉不好吃！或者是汤不正宗，面是机器做的，不是手工的！
烩面之于郑州，犹如小面之于成都。烩面不仅是河南人日常聚会必点美食，同时也是河南人民招待其他地区朋友的必点美食。
河南烩面的种类很多，它不像兰州拉面、沙县小吃有着统一的做法，每个地方都有属于当地人们独特的烩面做法，羊肉烩面、牛肉烩面、鸡肉烩面...
烩面的面差异不大，重点是肉汤和肉的不同。哪种肉汤能称霸烩面江湖呢，一期跟着小编了解下。
羊肉篇
我是羊肉，我的蛋白质含量很高，脂肪含量很少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，营养价值高而且肉质细嫩，最适宜于冬季食用。
在河南省会城市郑州，我深受人们欢迎，羊肉烩面是郑州的主流烩面。
怎样提现“烩”字难道只有羊肉汤，河南人对“烩”理解深厚，大锅烩菜，烩肉，烩馍，素烩面，烩面就是炝锅烩入食材和面，现在改良成这样，是为了方便快捷，合记，80年就开始不绘羊肉丁，改方片肉，减少端饭时间，严格意义上不要把烩面只理解为羊肉汤放几片肉，真正烩面为”韭叶面“为标准，意思类似宽韭叶的宽度大概6-10毫米，但是后来人为啥喜欢让拉宽些再厚点，配料可以放粉条豆皮，木耳，香菜，烩肉等，不然真成陕西羊肉汤扯面了放上羊肉片，失去烩面真正色彩！
一哥“美食与心之旅”之――地道烩面自家常 一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫，至于粉条，则是点缀，不说也罢。
一，高产的麦子失面味
想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好。和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈。
二，静心熬得好底汤
“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可。汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊。如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。
