东北的打卤面怎么做？
先准备榛蘑，黄花菜，瘦肉丝，土豆丁，先用葱姜爆锅把肉丝炒一炒放点酱油，然后下蘑菇丁炒一下兑水，水开后下黄花菜，土豆丁，调味，盐，十三香，待土豆丁软烂后勾点薄芡，芡粉不要勾的太厚，拌面拌不开，然后放点香油，味精即可。有肉汤做就更好了，颜色是偏琥珀色。拌面一股蘑菇的山珍味道，特别好吃。
作为一个地道的北方小吃货，我一直是非常喜爱吃各种各样美味的面食，像是包子和烧饼等。尤其是美味的打卤面更是让我欲罢不能，口感香浓，有菜又有饭，简单又好吃，让人吃一口就会喜欢上它了。接下来，我们就简单给大家说一说怎么做出美味的打卤面。
美味的打卤面
食材：猪肉、面条、木耳、桃园建民西瓜酱、黄花菜、香菇、葱姜、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、先把猪肉洗净，去掉杂质，切成小片，加入适量的桃园建民西瓜酱和盐，把肉片腌制一下；
2、接下来，把木耳放入清水，泡好后取出来，搓洗干净，撕成小朵；把黄花菜处理好后，切成段；
3、接着，把葱姜洗净，去掉杂质，切成葱花和姜末；把香菇洗净，去掉根蒂，切成块；
4、然后热锅烧油，放入葱姜炒香，放入腌制好的肉片，炒到肉片变色；
打卤面是我国各地人民群众喜爱的一种面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面我就简单介绍一下我做的【尖椒肉丝打卤面】仅供参考
1肉丝洗净，顺着纹理切丝备用。
2尖椒洗净，切丝备用。尖椒先中间一分为二，然后改刀切丝。
3起锅烧油，油热下去肉丝煸炒，让后葱姜蒜爆香。加入盐，耗油，十三香，鸡粉，一点料酒去腥。煸炒一会，下尖椒丝再煸炒一下，加入高汤或者清水，开锅后，勾薄芡即可！
我印象里打卤面是北京和天津的特色美食，也没吃过东北打卤面，我现在把天津人爱吃的打卤面的做法大致介绍一下，首先声明本人不是厨师有不妥之处请业内人士指正！主料: 猪五花肉、面筋、香干、木耳、黄花菜、香菇、鸡蛋等，
1: 猪五花肉切片用料酒和淀粉抓均匀后腌渍一会儿，下六七成油温的锅里划开备用；
2: 面筋切宽条，香干切块儿，黄花菜和木耳用温水泡开，鸡蛋炒成块状备用，
3: 锅里放入少许油下葱姜米炝锅放入猪五花肉片煸炒同时放适量酱油上色，把泡香菇的水倒入锅里，加少许盐、少许白糖、炒熟的鸡蛋块煮开后徐徐加入淀粉待锅里的卤子有些粘稠时加点花椒油出锅就可以拌面条吃了。
我就喜欢东北的打卤面，特别是在夏天热的时候，打卤面在东北是最受欢迎的，打卤面是一道传统的面食做法，风味不一，做法也不一样，原先都是自己合面切面条，现在各大超市，农贸都有手擀面，这样就省去了一道工序，打卤面最主要的工序就是两道，第一，先把面条放入开水中煮八分熟捞出，放凉水投凉，然后就是打卤了，在东北最喜欢卤一般都是，尖椒肉丝卤，鸡蛋西红柿卤，香菇尖椒肉卤，尖椒鸡蛋酱卤，豆角芹菜肉卤，茄子丝青椒肉丝卤，蒜苗肉酱卤，韭菜鸡蛋酱卤，虾仁肉丁黄瓜丁卤，很多就不一一列举了，就拿尖椒肉丝卤来说，首先把尖椒切碎，肉切丁，调料，东北黄豆酱，味精，葱姜蒜，锅内放一勺油把肉丁炒香放入葱姜蒜，黄豆酱，尖椒，味精，加少许水在锅中熬一会，待浓稠出锅，特点：卤香浓稠不腻，面条筋道，让你吃的停不下来，这是家庭最简单也最受欢迎的美食，吃客们赶快行动起来吧！
东北卤鱼的家常做法？
步骤1
葱姜蒜、八角、花椒
步骤 2
腌制：[_a***_]收拾干净剁块，加入葱姜蒜、八角、花椒、盐、自制辣椒酱（蒜蓉辣椒）拌匀即可！
步骤 3
冬天室温放置其他季节入冰箱保存，过夜即可红烧食用，一天以后味道更浓郁，腌制时间最好不超过三天
所需食材
草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
制作方法
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净，切成0。99厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；
2、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；
3、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，，捞起再切成小块状，即可。
主料：2斤草鱼 适量蒜姜沬 30克生抽 10克盐 10克淀粉 适量老抽
步骤：
1、将鱼切成块。为了方便孩子们食用，部分鱼肉是分开的，没有刺。用酱油和盐腌30分钟
2、往锅里放油，熏鱼，然后煎。先放鱼骨，再放鱼肉
3、煎至两面焦黄装盘备用。
4、锅内放入油，蒜姜沬爆香。
5、倒进鱼块，加入适量清水。
6、根据颜色深浅加入适量老抽上色，不要过多，否则颜色太深影响食欲
7、盖盖中火闷3分钟。
8、加入调制好的淀粉糊，大火收汁。
东北卤猪头肉的做法？
食材：
猪头肉、冰糖10颗、生抽半碗、老抽2勺、香料包1个、葱姜、啤酒1瓶、干辣椒5个、食用油。
做法：
第一步，把猪头肉清洗干净，用火把表面的杂毛烧干净，然后用刀刮一刮，清洗干净就可以了。
第二步，做一碗炒糖色，冰糖下锅，加少许清水，开火加热融化，再加适量食用油，炒至枣红色，最后再加开水，煮成糖色水。
用料：
猪头，生抽，糖，盐，红曲米粉，白酒，生姜，葱，桂皮，八角，香叶，花椒，陈皮，红干辣椒，香砂，陈皮，白芷，水。
东北卤猪头肉的做法步骤：
1、买猪头的时候，让商贩把猪头帮忙劈开。首先把猪头上面的淋巴去掉，把猪耳朵和猪鼻孔一定要注意洗干净，用刀在猪身上刮一刮，最后用清水洗净。(猪舌头根部也是会有淋巴的，大家在清洗的时候一定要注意洗干净了。)
2、锅内倒水，猪头冷水下锅焯水，把猪头焯好水后，撇掉浮沫。把焯好水的猪头捞出。
3、猪头捞出后，用刀在皮上面刮一刮，把猪头上面没有洗干净的赃物清洗干净。
4、锅内烧干，加一点油，倒入白糖焯糖色，加适量的清水，把香料倒进去，加一勺红曲米粉和适量的生抽调色，加一点白酒去腥。(白酒的去腥效果会比料酒或者黄酒的好。)
5、放入葱和姜，把焯好水的猪头放入锅内卤。
6、猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤，加盐调味。
7、猪头软烂后就可以出锅了，切小片，加香菜一起剁，夹馒头片一起吃特别香。
