蛋糕要发酵吗?
蛋糕很多人爱吃的,蛋糕的制作简单,不过制作蛋糕的时候,需要对它的制作方法进行了解,这样才能够知道该如何制作蛋糕好,蛋糕在制作上也多种材料,而且在蛋糕的时候要注意,在奶油制作和购买的时候,一定要选择新鲜的,那做蛋糕要放发酵粉吗,这是很多人不太清楚的。
很多人在制作蛋糕的时候,都不知道是不是该选择发酵粉,那做蛋糕要放发酵粉吗?这就需要对制作蛋糕步骤进行很好的认识,使得可以知道是不是可以选择它。
做蛋糕要放发酵粉吗:
不用的。
我惯用的方子:(8寸戚风模具)
原料:鸡蛋五个,玉米油40克,蛋黄用细砂糖30克,牛奶85克,低筋面粉100克,蛋白用砂糖60克。
做法:
蛋糕不需要发酵
鸡蛋4个
白砂糖60g
低筋面粉80g
牛奶50g
1、准备两个干净的盆,保证盆内无水无油,打入4个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,用你最常用的方法即可,但是得保证蛋白蛋黄彻底分离;
小知识:鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,放置时间不宜太久,放置时间过久的鸡蛋,蛋黄可能破裂;
蛋糕不需要发酵,面包要发酵。
电饭锅制做蛋糕的方法:
食材:鸡蛋4--5个、面粉适量、白糖40克左右,、少量牛奶、少量食用油。
1、鸡蛋4个或5个都可以(不能太少,要不然做出的蛋糕像饼,太薄了),蛋清蛋黄分开。一勺(大约10克)白糖放入蛋清中,用打蛋器打出泡的时候,再放一勺白糖,打蛋器继续打,一直打到奶油状泡沫,筷子插上不倒就可以了。
2、再说蛋黄。面粉4--5勺、白糖一勺、适量的牛奶、少放点食用油放入蛋黄中搅拌,再放一勺白糖,继续搅拌均匀,成面糊状(不干不稀)。
3、把打发好的蛋清分两次放入面糊中,上下搅拌均匀。
4、把面糊倒入电饭锅中,墩几下,去除气泡,电饭锅调到蛋糕档(煮饭档),电饭锅跳闸之后,把电饭锅的排气孔蒙上,再闷20分钟,蛋糕就做好了。
所以蛋糕是不需要发酵的。
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做蛋糕是不需要发酵粉的!蛋糕是很多人喜爱选择,这样的食物以甜为主,而且吃的时候,对人体能量的补充效果非常不错,对一些低血糖的人,都是可以选择它,不过在吃蛋糕的时候,需要适量的进行,它的热量较高,过多的吃很容易有肥胖的问题。我有两个做法,仅供参考。
做法1
材料:
鸡蛋6个(只需要蛋白)、白糖140g、低筋粉65g、淀粉10g、盐1g、柠檬汁适量
步骤:
1.用打蛋器打发蛋白至呈鱼眼泡状,加盐,加几滴白醋,分三次加糖,打到湿性发泡
2.低筋粉和玉米淀粉过筛后倒入蛋白中
3.把面粉和蛋白搅匀倒入模具
4.放入烤箱,190度,烤35分钟即可
蛋糕需要发酵吗?
蛋糕分很多种类,而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的,若是死面一团,肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为,蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生,估计跟是一个包子馒头大国有关,包子馒头太普遍了,而包子馒头这一类的中式点心,必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为,蓬松感就是由发酵得到的。
然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。
蛋糕蓬松感、空气感的来源,最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在,而气体的产生方式却不太一样。
1、乳沫类蛋糕
这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉,甚至油类材料和液体材料都不是必须,而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。
我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的,或者是蛋白,也或者是全蛋,在内部形成细密均匀的一个一个的小气室,烘烤的时候,气体膨胀,使蛋糕长高。简单点说,这一类的“充入气体”,是一个物理过程。
打发好的蛋白霜:有许许多多微小的气泡
2、重油蛋糕
跟乳沫类蛋糕的膨胀原理是类似的,只不过这里充入空气的材料,由鸡蛋变成了黄油而已。
空气炸锅做蛋糕的做法和步骤?
用料:鸡蛋 2个,白糖 三勺半,食用油 一勺,水或牛奶 两勺,面粉 半碗。
空气炸锅蛋糕做法:
1.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入半勺糖,一勺油,两勺水。
2.充分混合让他们乳化,直到没有油点子飘在上面。加入面粉混合至无颗粒。
3.蛋清不加糖直接中速打发,加第一勺糖,高速打发,加一勺糖,加最后一勺糖。
1、材料:低粉110克,黄油55克,糖60克,鸡蛋1个,牛奶90毫升,奶粉20克,盐少许,泡打粉1.5克,巧克力豆适量。
2、首先黄油软化以后加入细砂糖、奶粉、盐。然后打至蓬松颜色变浅。分3次加入鸡蛋。继续打发.每一次都需要搅拌鸡蛋和黄油完全融合。
3、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)。
4、将面粉、泡打粉混合过筛后,加入黄油里。
5、搅拌均匀。
制作材料:
蛋黄5个(70克)低筋面粉120 克牛奶80 毫升泡打粉1/2 小勺蛋白5个 (180克)细砂糖30 克白醋少许
制作过程:
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水) 将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中(放一旁备用,先打蛋白糊先)
2、将低粉和泡打粉混合一起,过筛两次。
空气炸锅做蛋糕的做法:
【材料】鸡蛋三个、玉米油40克、牛奶或水45克、细砂糖15克+35克、低筋面粉71克
步骤:
1.两个干燥、无油无水的不锈钢盆,其中一个放入蛋黄,加入15克细砂糖,搅拌均匀即可。
2.加入玉米油,搅拌均匀。
3.加入牛奶搅拌均匀,静置一分钟,让牛奶充分乳化。
4.筛入低筋面粉,搅拌。这个搅拌不要一直朝一个方向,要不同方向交错进行。切忌搅拌过度,如果搅拌过度,蛋糕就发不起来了,会成筋状。
5.搅拌到看不到干粉,没有颗粒就好,打蛋器提起来,蛋黄糊自然滴落。
6.开始蛋白的制作,蛋白倒入不锈钢盆,用电动打蛋器,一档打发出粗泡泡,第一次加入剩下的细砂糖的三分之一。
7.打至出现细泡泡,第二次加入三分之一细砂糖,二档继续打发。