想学制作蛋糕的基础，要先从什么开始学比较好？
自己学多看教程抖音头条什么的。都会有相关的***。
再多的教程***都没用，主要还是靠实践看不做没用。
你先得要有个烤箱，起码再要个模具。需要一个打蛋器你也可以自己用矿泉水瓶做，也可以在网上买电动的电动的比较省事。东西是最最起码的东西必须得要有的东西。
先从烤戚风蛋糕开始学起…
蛋黄和植物油牛奶之间的乳化…
打蛋清的手法以及蛋清的硬性发泡…
蛋黄糊和蛋白霜混合的翻拌手法…
蛋糕模具的选用…烤箱温度的调节…
烤好的蛋糕倒扣放凉…
蛋糕脱模等等步骤…
烤制一个戚风蛋糕能基本上了解制作蛋糕的基础…蛋糕胚也是一个蛋糕成功与否的关键…
用蒸锅制作家庭版蛋糕方法：
1.准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 ，注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦2.按量打蛋，在这里我用了5个，蛋清分离，将蛋清搅拌。家里没有打蛋器的可以像我一样用漏勺打发蛋清
3.把白糖分三次加入蛋清中，没有打蛋器的打发蛋清是很痛苦滴,但千万别放弃啊！大约30分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下，这时蛋清就打发好了
4.蛋黄里放三勺糖，一碗面粉，和一盒牛奶，然后进行搅拌。成浓糊状就可以了
5.倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好，然后把小盆刷上油，把拌好的面糊倒入，用保鲜膜盖住
6.放入蒸锅，上气后40分钟关火
材料：
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后，准备的容器，里面四周抹上油。
在选择学校前多方面的去比较、了解，最好进行实地考察。可以先了解学校师资力量，重庆新东方开设有免费试学课，可以了解西点老师的资质、教学方式、实操作品等，也可以实地考察了解上课氛围、教学设施设备。 实践为主： 1、艺术裱花类：基础花边类（基础点、线、花边、吊边等）、面坯抹制（直角面、圆弧面、方形面等）、花卉类（玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等）、生肖类（12生肖）、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕、婚庆蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕； 2、面包类：甜面包、欧式面包、法式面包、丹麦面包等； 3、干点类：饼干、派、塔、清酥、混酥； 4、甜点类：布丁、果冻、奶茶等； 5、慕斯类：草莓慕斯、乳酪慕斯等； 6、蛋糕类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、裱花蛋糕等； 7、巧克力、饮品：巧克力糖、巧克力插件、果饮。 重庆新东方烹饪学院与好利来、避风塘、华生园、希尔顿大酒店、卡尔顿酒店等众多餐饮企业达成长期战略合作协议，学员入学即签定就业协议，让每一位学员在毕业前即可得到高薪职位。
蛋糕学徒该怎样学好做蛋糕？
其实我个人感觉还是得看你这个人是不是真心想学，是否对这一行感兴趣，因为这一行还真不是死记硬背就能学会的，需要灵活变通，如果只是想让师傅教你一点是一点的话真没办法学会，需要自己先多看，多问，多练，其实去学校学出来也只是会基础手法，去到蛋糕店也不会让你做师傅的，但是也确实做学徒的话看个人天份和学习能力，我的建议是先确定自己是否真的喜欢和想做这一行，如果确定就多看，多问然后练练练……必须多动手不然说再多都没用
如果开一个综合店的话，就要学蛋糕、面包、西点。如果开一个单品店的话，就学你所定位的单品。如果开一个私房蛋糕diy工作室的话就学生日蛋糕和十多款西点就行了。可以找一个专业的蛋糕学校学习的
随着烘焙行业的发展蛋糕的产品和种类越来越多样化、学徒想学好蛋糕还是建议去企业连锁店学比较好。因为连锁店蛋糕产品多、质量要求高、款式新颖、又有专业的师傅指导，产品制作过程所出现的各种问题和细节他们都能一一跟你讲解得比较详细，是比较适合学徒学习的起点。
我们先了解一下蛋糕组、蛋糕组以戚风蛋糕、海绵蛋糕和重油蛋糕为主要生产、人员都必须要有团队精神、互相配合才能按时完成每日的生产任务。
现在分享一下我做蛋糕学徒的个人经历，学习的过程是漫长和煎熬的、一定不能急求成，个人要具备对工作积极和踏实肯学的心态。去连锁店学就是利用自己空余的时间去学习各种操作、也可以先让师傅标准的操作给你看、同时跟你详细的讲解各方面的细节和自己的心得，比喻说蛋白要用哪个速度打、打到什么程度、打好后该怎么和蛋黄糊混合、每个模具的份量要分多少等等…。
各方面一定要仔细的听和看、同时要记住他们的动作和手法、否则就会直接影响蛋糕质量和口感、这也是很关键的一步、看完蛋糕师傅的操作流程后就得靠自己反复练习和摸索了、记住学习东西一定要做到积极主动，戚风蛋糕、海绵蛋糕和重油蛋糕这些进一步的操作和学习，经验和心得就是这样一点一点积累起来的。
熟练各种蛋糕的操作后还得学会烘烤蛋糕、蛋糕不是随便的温度都能烘烤的、每一种蛋糕烘烤的温度、时间和颜色都是有严格标准的，这个你可以跟领导申请调到烘烤区进行烘烤学习，来到烘烤区又得从零开始学起、又得耗大量的时间来进行学习烘烤，总之要保持良好的学习心态，应该经常和同事交流、这样对自己学习的提升也有很大的帮助，希望我的回答能够对你有帮助。
谢谢你的邀请。我是乡村蛋糕小琴。我从事这一行业有十年了。我当初也是从学徒做起来的。而且我也带过几个徒弟。想进入烘焙行业，一定要找到一个好的师傅。主要是技术好的师傅。做学徒一定要多看，多干，少说话。师父在做东西的时候你话多了他会心烦，每个师傅都喜欢勤快一点的徒弟，有什么脏活累活都要抢在师傅前做，给师父留下个好印象。这样子她才会真心的去教你技术。做这一行想成功最主要一点还是要坚持。有很多朋友入这一行做了没多久就放弃了。好可惜，也许他离成功只差一步。烘焙行业还是一个很有市场的行业。
作为学徒工，想要尽快进步的话，除了日常向师傅讨教技术问题。
剩余的便是自己购买各种书籍进行学习。
唯有不断学习，才能够使自己进步。
比如业余时间，自己可以购买劣质奶油在***蛋糕胚（泡沫）上进行练习，多动手，多思考，多画……
祝你早日成功
蛋糕烘焙去哪里学习？
现目前学蛋糕大致有几种方式：1、网上看***自学。这种方式适合把蛋糕作为兴趣爱好的朋友，自己喜欢做，就不需要多严谨，照着网上的教程学个皮毛，会做几款小点心也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学很多配方也不准确，导致你做不出来好的产品。2、去蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式，大多数人这么认为，又能学技术，还能赚钱，一举两得。但是小编认为这种学习方式可能是最花钱的一种方式。大家都听过一句话“教会徒弟，饿死师傅”，所以你去当学徒的话，精髓的东西老师傅轻易是不会交给你的，大多时候都是让你打杂，即使学到有用的技术也要花费很长的时间。时间就是金钱啊，有打杂的时间去参加个培训，出来找个高薪工作赚的不是更多。这中间的利弊还是需要自己去衡量。3、专业的地方去学习。主要教蛋糕制作技术，这类学校多以蛋糕技术教学为主，为了满足想要开店创业人士的刚性需求。纯教技术结合市场的变化，教授最新的蛋糕技术，因为是要开店的，传统的蛋糕制作技术不实用的就会被淘汰。适合想要开店创业的人士。
学蛋糕烘焙技术的话，建议到专业的西点学校去学习。毕竟现在西点的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的作品是不行的。学西点一定要多去看看，多体验下西点体验课。
学习蛋糕烘焙时间的长短主要看来学习的目的，如果是当做职业，那么上海新东方烹饪学校有经典西点专业、西点***专业，学成即推荐高薪就业；如果是当做兴趣爱好或创业，那么也有短期西点班等等，均可供你选择！
声明原创回答：
学私房蛋糕的目的一般都是自己要开个私房蛋糕店，或者网店。
私房蛋糕需要有自己的特色，到专业的西点培训机构学习创新的方法，首先还是需要从基础学起，学会了基础才能创新，烘焙出自己风格特色的私房蛋糕。
这里想自我推荐一下，百甜汇西点培训学校***用小班制教学，手把手指导。小班制的教学方式保证老师能照顾到每一个学员，以实操教学为主，保证每一个学员学会为止。聘请五星级酒店主厨为老师教授大家实用的技术，也是结合市场最前沿的技术，保证学员学有所用。来百甜汇西点培训学校学习的学员，大部分也开启了自己的西点店。在百甜汇老师教你的不仅是生存的技术，是一项快速赚钱的本事。
