广式核桃红枣糕的做法？
核桃红枣糕的做法步骤
步骤 1
把核桃放锅里小火炒熟
步骤 2
步骤 3
倒入糯米粉略拌，然后分次加入清水，边加边用手将盆内材料混合在一起
步骤 4
步骤 5
蛋糕都调好了拌好了40分钟后再烤可以吗？
做蛋糕的流程不要乱了，开始做蛋糕的时候就要同时开烤箱预热合适的温度，不要等蛋糕糊都拌好了才想起来没开烤箱，可能新手会容易遇到这种问题。
蛋糕糊拌好后应该马上倒入模具，然后放入预热好的烤箱烤，不能再等待，蛋糕就是靠蛋白打发所产生的泡泡支撑着，如果时间放久了，泡泡就消掉了，蛋糕也就成蛋饼了，没有蓬松感了，所以蛋糕拌好后应该马上放入烤箱进行烘烤成熟。
这个要看那种蛋糕：蜂巢蛋糕等一些蛋糕可以；戚风蛋糕（蛋白和蛋黄分开操作的）则不行，时间放长了会消泡影响成品的蓬松度，制作戚风蛋糕时先把烤箱预热好，面糊调好后马上进烤箱！
不可以，知道蛋糕为什么会膨松吗，主要是靠蛋清打发后空气混进蛋清中，后面搅拌面糊时才可以支撑起面糊，烤制出来才会蓬松。而打发好的蛋清是非常不稳定的，随着时间会一点一点消泡的，耽搁的时间越久，消泡的越厉害，所以做蛋糕都必须手脚麻利，而且搅拌面糊时候不能搅拌太多，否则都会导致蛋糕不蓬松死塌塌。
- 关于″蛋糕都调好了拌好了40分钟后再烤可以吗？"这个问题，我的回答如下:
- 1、如果你做的是戚风蛋糕，蛋糕的主要原料是鸡蛋，面粉，白砂糖和水(或牛奶)，适量的食用油等蛋糕膨发主要是把蛋白打至硬性发泡，使蛋白中充入大量空气(大量的小泡泡)，然后再和蛋黄面糊混合成面糊，装模，放40分钟后，面糊中脆弱的蛋白小泡泡会慢慢消失，面筋蛋白吸水形成面筋，这时再烤，由于已经有很多蛋白小泡泡消失了，没有蛋白小泡泡形成的海绵状组织，面筋蛋白形成了面筋，蛋糕受热，蛋白质变性，淀粉糊化，就会粘结在一起形成组织紧密的实体。结果形成死面蛋糕。因此，调好面糊后，要马上入烤箱烘烤。
- 2、如果你做的是麦芬蛋糕，这种蛋糕需要加入无铝泡打粉，并且面粉比例也较大，在面糊调好后，如果放40分钟，无铝泡打粉会慢慢与水发生反应产生二氧化碳，降低在烘烤中的膨发效果，同时，面糊中的面筋蛋白吸水形成面筋，会使蛋糕不膨松。
- 综上所述:蛋糕调好了拌好了40分钟后再烤，结果如下:
- 1、如果是戚风蛋糕，由于蛋白小泡泡消失，面筋蛋白吸水形成面筋，烤后的蛋糕是死面蛋糕。
- 2、如果是麦芬蛋糕，由于无铝泡打粉在这40分钟内慢慢与水反应产生二氧化碳，面筋蛋白吸水形成面筋，烤后的蛋糕也是死面蛋糕。
- 3、做蛋糕时，应在面糊调好后马上烘烤，这样才能做出松软可口的蛋糕。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
蛋糕调好要在6-10钟之内入烤箱烤制，蛋糕是靠打发的蛋白泡沫撑起来的，蛋白打发好后，超过十分钟蛋白就会从很细腻的小泡变成大泡泡，慢慢就消泡啦😄，自然蛋糕液没有泡泡支撑，蛋糕就不会宣腾，也烤不成蛋糕了，就是强行烤制也不会膨胀。下图是我烤的戚风蛋糕
广式凉粉糕的做法？
【原料】：准备三斤大米，一斤凉粉草，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
【加工方法】
2、用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软，时间不宜太长，煮软了即可。
3、待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水）
4、凉粉草拿出后需要放置一段时间，等它变凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了。
5、将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了。
6、把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7、要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状。等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，进行搅拌，要均匀前后都需要进行搅拌。
8、注意观察，如果汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
