肉馅里面为什么要加鸡蛋?能起到什么作用吗?
肉馅里面放鸡蛋可以把松散的馅聚集起来成一团,不会让馅发散。
饺子馅的做法,准备材料:猪肉、豆角、海米、鸡蛋、芹菜、葱、姜、花椒粉、盐、生抽、芝麻油。
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香,而且调出来的饺子馅是浓稠的,可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象,这样也能把饺子包得更立体,这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状,口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可,味道也是大不同。生鸡蛋入馅,不宜与含水量大的原料一块制馅,水分过大不利包制。如:与豆腐一起制馅时,豆腐应提前炒过为好,青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液,成品吃口嫩香。
瘦肉饺子馅怎么调?
在剁肉馅的时候,不要选择纯瘦肉,记得往里面加入一些肥肉,这样剁出来的肉馅,吃起来才会更多汁。
在剁肉馅的时候,一定要将其剁的特别碎,越碎越好,这样在调制的过程中,肉会更容易入味。
2、准备一小把小葱,将其清洗干净后,切成葱花,并将切好的葱花,全部加入到准备好的肉馅中。
接着我们要准备一小块生姜,把生姜切成姜末以后,也加入到肉馅中。
接下来就可以对肉馅进行调味了,调味品按照我给的比例去进行加入,可不能乱加入哦,调味品的比例,决定了你做出来的肉馅是否好吃。
一斤瘦肉馅放入盆里,把适量的凉白开水倒入盆里,用筷子顺一个方向搅拌,直到水和肉完全融合在一起就行了,这样连续操作三次,然后加入适量的葱花,姜未,盐,味精,生抽,老抽,蚝油熟胡麻油,鸡蛋,淀粉搅拌均匀,瘦肉饺子馅就调好了
原料:瘦肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的瘦肉剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆酱油;
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
3.倒入黄豆酱油拦匀,最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:
4.充分搅拌均匀即可。
食材:瘦肉300g、饺子皮200g、大葱3根、小葱2根、姜1块、大蒜6瓣
调味料:芝麻3g、酱油5g、醋3g、辣椒面5g、鸡精2g、盐2g、胡椒粉2g、蚝油3g、料酒5g、香油2g

步骤:
1、小葱切葱花,姜切末,大蒜切末;
2、瘦肉剁成肉馅备用;
,青笋,香菇,鸡蛋,猪肉能一起包饺子吃吗?
你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
不知道是不是没叙述清楚,除了那个青争 别的都很适合做包子馅
很多人都比较喜欢吃自己做的肉包子,或者别人做的。外面的肉包子一般都不太敢吃,因为自己包的毕竟安全健康。所以今天教你们自己包肉包子,怎么包才好吃?关键是肉馅,肉馅调好了,其他的都不是问题,今天教你们这个肉馅怎么做,喜欢吃自制肉包子的可以来围观哦!
1.买食材:五花肉,大葱,姜末,黄豆酱,甜面酱,蚝油,生抽,老抽,白糖,白胡椒,包菜
2.将五花肉洗净切均匀丁状,对于包子馅,应该切丁状的口感是最好的吧,个人比较喜欢丁状,包菜洗净切末备用,大葱切小段,基本便末,但是不要太碎
3.起锅烧热锅,油热下入切好的五花肉丁,翻炒均匀,炒出多余的油脂,然后加入姜末和包菜末,翻炒出浓浓香味
4.锅中炒香放入半勺蚝油,两勺生抽,半勺老抽,半勺白胡椒,一勺甜面酱,一勺黄豆酱,一勺半食用盐,盐一般对于做包子馅来说都要稍微放咸一些,不然这个馅就会没什么味道,包子也会差点感觉,这点要记得
5.炒好以后盛出装盆,然后晾凉,晾凉了直接放入冰箱冷藏室,冷藏的目的是为了凝固油脂,凝固的油脂翻拌均匀直接包进包子,这样做出来包子就不会显得很干,馅儿也会比较可口