猪肉串怎么做？用猪的哪个部位最好？
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烤猪肉其实也是不错的一道美味，比方，烤乳猪，等等，但现在猪肉不管用哪个部位烤，也出不了家养猪的效果，一般来说，烤猪肉带点五花肉，选料都在前甲骨部分，一是比较嫩，二是在烤制时五花肉的猪油经过加热会产生高温循环，这样既能保持肉质的鲜美，同样也能保持肉质的口感，烤猪肉最好是用五花肉，因为猪肉比较粗，不是很细腻，用五花肉烤制是为了让肉质更加鲜嫩，这样吃起来才会有口感！要想吃好必须选用羊肉，或者牛肉，从肉质来说，后者为酥软加劲道，猪肉主要以卤为主，说真的，猪肉不适合烧烤内的最佳原料！以上只是个人意见，不喜勿喷！谢谢！
猪肉串怎么做好吃？选择哪个部位？
1 猪身上最嫩的肉，应该是前膀肉，想要猪肉串做的好吃，一定要选择新鲜的猪肉，切成均匀的肉块。
2 切好的肉用盐，料酒，生抽，蚝油汁，盐粉腌制半个小时以上。
3 竹签提前用水泡一下，并用沸水煮一下，进行消一下毒。
4然后把肉均匀的串在竹签上，我一般是一块肉，中间放半瓣儿蒜（或蔬菜），自己吃，喜欢蒜味的，而且熟蒜与肉的结合非常完美。
最合适烤猪肉串的部位有这几种：
五花肉，里脊肉、后退肉、猪颈肉、隔山肉（猪肚与排骨肉之间的肉）
个人更喜欢猪颈肉，猪颈肉肥瘦均匀有雪花、肉质结实吃起来有弹性嚼劲。
烤猪颈肉教程：
2、猪颈肉改刀3厘米方块
3、下入烧烤汁50克姜葱汁20克腌制1个小时
烧烤酱制作：
柱侯酱200克海鲜酱300克、蚝油100克、100克、番茄沙司200克、雪碧200克，搅拌均匀即可
不管我们做什么肉串，第一个要点那就是要嫩，这个肉必须要嫩，不然，经过短时间的烤制有些肉会很硬，咬不动的，再就是虽然嫩，但是不能柴，要不然一口下去，满嘴的肉渣渣，口感相当差劲！第三，猪肉脂肪含量很高，你别看是瘦肉，其实他的脂肪含量比其他肉类的含量高很多，脂肪高烤制的时候就容易滴油，产生大量的烟雾，影响卖相食欲不说，也会加重对身体的危害！所以综上所述，建议用以下几个部位
第一【梅花肉】肥而不腻
第二【外脊】 此处肉质嫩，肌肉纤维比较粗，口感很不错，略带嚼劲，不过，切块之前用锤子敲一敲，让肉质更加松散！
第三【排骨】这个地方就不用我说了吧，不论是煎炒烹炸炖，都是上选，肥瘦相间，略带筋膜，一口下去，肉质软嫩多汁，满满的幸福感！
第五【猪皮】这个估计也就我大东北有，而且多分布于长春一带吧！
制作方法在这呢！把猪皮洗干净，凉水下锅，烧开后加少许白醋，煮10分钟，捞出过凉水，用刀刮去皮下的多亩余脂肪，再次清洗，凉水下锅，放炖肉料一包，盐，煮30分钟，捞出，过凉水，切四方形，穿的时候对角串，烤制前先刷油，烤软就刷辣酱或者甜面酱，撒孜然等佐料，再烤一会就行了，不到简单，烤的速度也快，软软糯糯，全都是胶原蛋白，男女老少都爱吃！
猪身上最适合穿串的部位应该是 梅花肉
梅花肉则属于猪的肩胛肉，每头猪身上就只有5、6斤左右，由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，***的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。一般梅花肉要比其他部位猪肉要贵些，肉质细腻嫩滑可口，非常适合做烧烤，烤肉，炒菜！
昭通小肉串的料水该怎么调制？
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柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
五味酱配料及做法
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酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可
烤肉酱材料及做法
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食材准备：洋葱 、黄豆酱 、甜面酱 、[_a***_] 、色拉油 黄酒、花椒 随意、蒜蓉 、白糖 ，作料可根据肉的份量来进行调配。
1、首先先准备好的食材，然后把洋葱、蒜切碎。
2、热锅放油，把洋葱和蒜用小火炒香，喜欢麻辣的可以加入几颗花椒。
3、再倒入豆瓣酱甜面酱、黄豆酱和白糖，小火炒出香味，喜欢香辣的可以加入少许辣椒。
4、3分钟左右，煮出香味后盛出，撒上葱花即可。
以上就是我们云南昭通的特色小吃小肉串，在你的家乡有这样的吃法吗？是怎样做的，欢迎大家评论，互相指导
孜然小牛肉串的做法：
用料： 牛肉750克、孜然粉5勺、百盐3克、酱油2勺、生抽2勺、料酒1勺、牙签、姜片、八角、辣椒
1、市场买回新鲜的牛肉洗干净后，用刀切片。
2、切好的肉片，用牙签把肉串上，放盘子里。
3、锅里烧开水，水开后，放入度牛肉串，去血水。
4、牛肉串放入高压锅内，加入酱油，生抽，姜片，八角，辣椒。
制调料:水花椒，大料，香叶，盐，味精，把小串考到变色彩刷上调料水在烤1会，刷油在撒孜然粉（粗粉），
芝麻（也能够使混合调料就是孜然芝麻花生核桃打成的粉在卖干调的就有的卖不过混合调料里有盐调料水就不用放了）辣椒末
空气炸锅烤肉串的做法和腌制方法？
步骤一：将新买来的羊肉放入盆中，加清水少许盐浸泡二十分钟，洗净晾干，切成1.5cm*1.5cm的肉块，先加入花生油搅拌均匀，再加入葱、姜、洋葱、盐、孜然粉、味达美，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制两个小时；
步骤二：准备好空气炸锅，底盘底部加入锡纸，将肉块均匀排开，留一点空隙（方便翻面），把空气炸锅调到200度，先烤八分钟，打开以后翻面一下，根据烤的情况，再酌情烤七八分钟，烤至焦红色，加入烧烤料，搅拌均匀即可。
食材
牛肉300g，孜然粉3g，辣椒粉3g吗，盐10g，油10g，洋葱100g
步骤
第一步:将牛肉洗净、切块，放入碗中;
第二步:将其他食材放入碗中，放冰箱腌制1小时左右;
