水蒸蛋隔夜能吃吗？
能吃。
水蒸蛋是我们经常吃的一种蛋羹，味道非常的鲜美和嫩滑，尤其是小朋友和老人特别喜欢吃，一般情况蒸多少就吃多少，吃不完的第二天吃也没有问题，但不如当天的好吃了。
水蒸蛋属于易腐食品，建议隔夜后不要再食用。水蒸蛋中含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌，尤其是在高温多湿的环境下会更容易变质。即便是隔夜放在冰箱中保存，也应该在一天内食用。因此，这类易腐食品最好不要过多留存，以避免食品中毒。
做臭豆腐全过程？
下面开始介绍所需要的食材：

4、先把豆腐切方块，直接摆在食品盒中，再把臭苋菜卤倒在豆腐块上，再放入三勺食盐，盖上盖子包上保鲜膜完全密封起来，摆在冰箱冷藏腌制72小时

5、腌制时间到时，把臭豆腐挑出，再做个臭豆腐蒸鸡蛋。再装有臭豆腐的碗中打入两个鸡蛋，放上肉糜撒上毛豆米，中间放上少许剁椒，摆在烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，出锅淋上生所需食材和】：豆腐一块、王致和臭豆腐一瓶、白酒一勺、密封盒子一个、大蒜半头、十三香少许、耗油、香菜、食盐、食用油。
第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
第3步、翻面，将两面煎至金黄。
制作臭豆腐的全过程，首先准备豆腐一大块，咸盐半袋，五香粉适量，麻椒粉，辣椒粉，豆腐切成小块，再一个漏水的盘子里边，或者是筛水的盘子直接放在里边发酵，一般是4到7天发酵好，以后用腐沾取盐炒盐，还有一些调料沾取以后，以后呢就可以五香粉炒盐辣椒面，相互正反，面沾沾污以后全部滚刷分开放或者直接放在油锅里进行炸，炸好以后拿出来晾干，再进行调治
“臭鱼能吃，臭肉不能吃”，是什么原因？
“臭鱼能吃，臭肉不能吃”的说法，还有个前提条件，就是什么样的臭鱼能吃、臭肉不能吃？普济认为能吃与不能吃是相对的，不是绝对，道理简述如下：
⒈必须是人为加工的鱼、肉。我们知道，人们的食物构成里就有臭味一种，不是说为了得到那个臭味，而是在加工发酵过程中避免不了臭味。但是因为经过发酵的食物营养更丰富，味道更鲜美，也就顺带接受了“臭”，慢慢吃惯了。如果是非人为控制下的鱼或肉，那就是腐烂，只有恶臭，肯定不能吃的。这是因为人们发酵法制作食材，主要的对微生物有严格选择，靠益生菌类分解食材，产生新的营养物质和味道。
⒉根据上述原理，臭鳜鱼做好了是美味，做失败了，腐烂，一样的不能吃。腊味鸡鸭牛羊猪肉，更是一个道理，同样会有失败现象，腐烂了，哈喇了、变色了，要扔掉，不能吃。
⒊既然腌制过程中无法避免臭味，就可以很好把握控制和鉴别：一是正常的食材，臭味里都会透着食材原味的香，只是被臭味压住了，仔细嗅闻就能感到。腐烂变质的只剩恶臭；二是外观，各种发霉变色长虫都属不正常，不能吃了；三是外观、味道都没问题，但是有了很重的哈喇味，肯定的变质，不能吃了。其实直觉才是最简单的食物辨别法，生活经验丰富的，一看一闻就知好坏，标准也好掌握，即便不大下厨，看了普济这篇短文也能学会，不信就试试。
很多人都听说过臭鳜鱼，可是从来没听过谁吃过臭肉，这是怎么回事呢？
首先来说臭鳜鱼，臭鳜鱼是闻起来臭但是吃起来确很香，可以说臭鳜鱼就是鱼中的臭豆腐。臭鳜鱼是一种发酵鱼，新鲜的鳜鱼并不臭，是因为经过轻微发酵，鱼身体特别是产生腥味的体表，发生了化学反应产生了臭味。一般发酵过程是用盐渍发酵7天，网上也有用臭豆腐发酵的，经过发酵的鳜鱼氨基酸少量分解产生了一些胺类可能就是臭味的来源。为什么吃起来会更鲜美呢？有研究显示经过发酵鳜鱼能产生18种风味物质，苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、谷氨酸的含量明显增加，所以臭鳜鱼的咸、酸、鲜、甜的味道更加强烈。
再来说说臭肉，其实肉也会用发酵法来腌制，比如金华火腿、腊肠等等。可是经过腌制的肉并没有那么强烈的臭味，反而会有一种特殊的香味。在腌制的过程中如果发酵环境控制不好，肉容易繁殖肉毒梭状杆菌，产生的肉毒素毒性很强。这也是为什么火腿肠必须要添加防腐剂，主要就是为了抑制肉毒素的产生。肉臭了就不要吃了，但是经过发酵的有着特殊香味的肉还是不得不吃的人间美味。
这个问题不能一概而论，臭鱼是经过腌制而来的“臭鱼”，这个臭有一部分是鱼本身的腥臭。
而臭肉是因为肉腐烂而成的“臭肉”，不能比，如果把新鲜的鱼，像猪肉一样儿放置它，让它发臭，你确定能吃吗？
这个问题实际上是在把“腌鱼”拿来和“臭肉”相比，完全没有可比性，但是肉也可以通过一种特定的腌制方法，让肉变酸，味道还比较有特色。
其实臭肉是可以吃的，我们称之为酸榨肉，我们重庆人闻着是酸酸的，很好闻，有食欲的，在重庆算是一个名菜了。但是在外地人闻起来是有点点酸臭酸臭的，他们闻不惯，也无法下口。
酸榨肉，肥而不腻，糯糯酸酸的，是粉蒸肉中的一种，先给肉裹上米面，密封水封，肉在密闭的情况下发酵变酸而成的一种酸肉。它与腌肉不同，腌肉过于咸，而酸肉不咸只酸。
但是不管怎么样儿，这类腌制品不建议多吃，腌制菜中多少含有亚硝酸盐，不利于身体健康。
酸榨肉是这样儿做的：
