四川大竹面条做法?
原料:
猪腿肉(肥瘦三七开)(500g)
湿面(适量)
四川大竹面条的做法:
一、【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
2、 锅内加油100g,大火烧到五成油温,加入姜块(姜块拍破)
辅料
鸡蛋1个、碱2克
调料
水175克、食盐5克
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团
步骤2
放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
步骤3space
大竹杂酱面怎么做?
大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品。引入后经过改良,成为了四川的一个小吃。
用料
五花肉馅、 芽菜末、 蒜 、姜 、料酒、 生抽 、老抽、 黄酱、 油辣椒、 花椒面、 芝麻酱(可省略)、 榨菜 、香葱 、香油、 盐、 青菜、 手擀面。
约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。
下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。
煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。
大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。
最后来一碗面汤,舒服,原汤化原食。
大竹杂酱面的做法
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大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品,引入后经过改良成为四川麻辣鲜特色的一个名小吃。当你一入座后服务员给你送来一碗骨头汤,上面飘浮着葱花,让你感觉一股清香沁入心脾。
工具/原料
猪腿肉(肥瘦三七开) (500g)
湿面 (适量)
方法/步骤
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【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
四川大竹的 香肠做法?
1、准备食材:猪肉 5000g、花椒面 75g、辣椒面 75g、盐 125g、白酒 50g、五香粉 少量、鸡精 少量。
2、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
4、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。
5、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
6、分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。