菠萝古老肉的做法是什么?
成品菜肴颜色红黄相间,鲜艳夺目。味道酸甜爽口,肉粒外酥内嫩,菠萝酸甜可口,是一道老少喜爱的菜肴。
菠萝咕咾肉始于清朝末期,当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃的时候嫌弃排骨有骨头。
于是广东厨师们投其所好,以去骨的精肉入油锅炸,至酥脆,裹上糖醋酱汁,其味道酸甜可口,受到中外食客的欢迎。使用猪肉、菠萝、酱汁制成了具有西餐风味的中国菜品——菠萝咕咾肉。
介绍菠萝咕咾肉,就必须首先介绍广东风味的糖醋汁和肉粒裹粉的基本知识。
糖醋汁和裹粉的不一样,就是每个大厨做这道菜的特色,两者都是大厨们密不外传的秘方。
广式糖醋汁,和南方的糖醋汁不一样,色泽淡红,口感清洗。是具有广东风味特点的糖醋汁,他是菠萝咕咾肉的灵魂。
我介绍一种我知道的广式糖醋汁。
用料:
色拉油、红曲米、冰片糖、山楂片、白醋、番茄酱、冰糖、玫瑰露酒、盐、蒜蓉、香叶、辣椒、胡萝卜、芹菜、小葱
菠萝古老肉是一道融合了广东和福建菜系的经典菜肴,以下是一般的菠萝古老肉做法:
所需材料:
做法步骤:
- 将猪里脊肉块放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒拌匀,腌制20。
- 在热锅中倒入适量油,将腌制好的猪肉块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
- 在同一个锅中加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入青椒丁、红椒丁煸炒片刻。
- 加入煎好的猪肉块,再加入生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀。
- 加入适量水,烧开后加入酱油膏,煮至汤汁浓稠即可。
- 最后加入切好的菠萝丁翻炒均匀即可装盘食用。
要说所有的菜系里最爱吃的莫过于川菜,只有那种麻辣鲜香,随便拎出一个菜都能轻松干掉三碗米饭的吃法才觉得最过瘾。而酸甜口菜里却独爱菠萝古老肉,这道广东的传统名菜相信也是很多朋友大为喜欢的,虽是口味偏甜也丝毫觉得不腻,淡淡的酸味还能增进食欲,明明是一道肉菜却带了水果的香味,也是口感相当不错呢。
所以每次下馆子有这个菜,都会毫不犹豫点一个,虽然吃的时候不可能全部吃完,但就是爱吃。其实这道美味的菜在家做起来也能像模像样呢,并没有想象中那么难,只要火候到位,也是很赞。
【家常菠萝古老肉】
食材:五花肉、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋、葱姜、白酒、盐、淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、橙汁
做法:
1、把葱姜切片在水里抓一下,五花肉切小块,放入适量的盐,白酒及葱姜水腌制10分钟。
2、把菠萝切块包在锡纸里,然后放在锅中小火靠5分钟,期间锡纸不要打开。
3、腌好的五花肉放入一个鸡蛋,撒上适量的淀粉,比例大概是一个鸡蛋半碗粉的样子。
家常做法
1准备食材:里脊肉,菠萝罐头,青红椒,番茄酱,盐,花椒面,料酒,酱油,鸡精,鸡蛋,玉米淀粉。
2里脊肉切块拍一拍,使肉质更细嫩,加入料酒,酱油,鸡蛋抓匀腌制一会,再加入玉米淀粉上糊,青红椒切段备用。
3把腌制好的里脊肉过油炸一下备用,锅中放入[_a***_]油,放入番茄酱,炒开,加入少许水,放入菠萝,里脊肉,颜色上均匀,加入青红椒,翻炒一下,关火出锅
菠萝炒肉的做法是什么?
1、瘦肉切块切成大小均匀的厚块,加入生粉、鸡蛋清和一汤匙生抽腌制10分钟。
2、菠萝、洋葱切块,辣椒和葱姜蒜全部切好备用。
3、锅里放多点油,五成热时下瘦肉入锅,油锅中小火炸制至金黄捞出控干油。
4、平底锅留少许油,倒入葱姜蒜小火爆香。
5、再倒入洋葱大火翻炒至变色,下炸好的肉块翻炒均匀。
6、加2汤匙生抽、胡椒粉和老抽翻炒均匀。
7、接着倒入菠萝和青红椒翻炒均匀。
8、最后加半茶匙盐调味即可。
9、成品图。
菠萝炒肉的做法是什么?
1、瘦肉切块切成大小均匀的厚块,加入生粉、鸡蛋清和一汤匙生抽腌制10分钟。
2、菠萝、洋葱切块,辣椒和葱姜蒜全部切好备用。
3、锅里放多点油,五成热时下瘦肉入锅,油锅中小火炸制至金黄捞出控干油。
4、平底锅留少许油,倒入葱姜蒜小火爆香。
5、再倒入洋葱大火翻炒至变色,下炸好的肉块翻炒均匀。
6、加2汤匙生抽、胡椒粉和老抽翻炒均匀。
7、接着倒入菠萝和青红椒翻炒均匀。
8、最后加半茶匙盐调味即可。
9、成品图。
食材:里脊肉180克,菠萝半个,青红辣椒各1个,料酒1勺,盐适量,胡椒粉2克,蛋清1个,干淀粉适量,蕃茄酱2勺,白醋1勺,白糖12克,生抽1勺,蒜4瓣,鸡精少许。
做法:
1、里脊肉切成1.5-2cm左右的小块,菠萝、青红辣椒切小块备用,菠萝可以在盐水里泡一会;
2、里脊肉用料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清腌15分钟;
3、腌好的肉丁,均匀的裹上一层干淀粉,油温六成热中小火炸熟,捞出后,转中大火复炸一分钟,炸至金黄捞出;