万州杂酱面中的杂酱的做法？
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2.
3.
葱切碎备用
4.
锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香
5.
万州的正宗做法？
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。
4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微***时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
万州炸酱的做法是什么？
谢谢邀请回答这个问题，记得在老家会吃到正宗的重庆炸酱，由于为了生活不得不离开老家，来到外地工作，由于本人爱研究美食，这个重庆炸酱肯定是少不了的，每次的制作都收到家人的好评，自己感觉也还不错，今天我就把我做重庆炸酱告诉大家，希望你喜欢。
原材料：五花肉500克，菜籽油50克、料酒15克、干辣椒50克、大葱1根、花椒5克、老姜10克、蒜6克、八角3个、桂皮5克、甜面酱10克、香叶5克、茴香5克、芝麻8克
做法：
2，干辣椒洗净，切小段。锅加热放入少量的油（小火），倒入辣椒翻炒闻到香味关火，盛到碗中把芝麻撒在辣椒上。备用。
3，锅加热倒入菜籽油30克（小火）放入八角、大葱、花椒、香叶、茴香、桂皮炸香关火捞出。
4，待锅中的油温在五成热时，慢慢的淋在辣椒上（注意不要淋的过快，要边淋边用筷子搅辣椒备用。
4，锅加热放入菜籽油加热然后放入老姜，蒜泥炒香，倒入五花肉先大火翻炒到肉变色然后小火加入甜面酱翻炒几下即可出锅。
以上就是我平时做重庆炸酱的方法，味道真的不错，希望你也可以试试哦，如果油不清楚的地方可以私信或者留言给我，我会及时回复。
你好，朋友，我是云岭二郎
很高心回答你的问题
万州炸酱的具体方法是人家吃饭的本事，肯定不可以轻易告诉你的，只不过我可以告诉你云南炸酱的家常做法，希望对你有帮助
我家的做法就是放上许多的肥瘦肉丁，小火煸炒，再放上用水和过的干黄酱汁放在一口大铁锅里，慢慢熬煮，直到水分熬出大部分，油脂全部煮出来，一大锅变成一大碗，就做好了。
听着简单，其实都是功夫活，自我有印象起，家里一直是奶奶来炸酱，每次炸酱，她都会搬个小板凳坐在阳台改成的小厨房里，守在煤气灶前，盯着酱汁冒泡泡，隔一会功夫，就要拿大铲子翻动一下，防止糊锅。说是炸酱，其实是熬出来的，直到最后水分耗掉，表面浮出猪油整个包住酱汁的时候，看起来才算是“炸”酱。
用来拌面是最好吃的。
