广东正宗风吹肉腌制配方？
锅里放盐，干辣椒，干花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，白扣，小火炒制。
炒到盐变得微黄，香料出香味即可。
盛出盐香料，自然冷却。
先将肉各处都抹上白酒，再涂抹盐，一定各处都要抹到。抹完后摆在盆里，再讲剩下的香料放在肉上。
盖上盖子腌制5-7天，每天把肉翻一次，下面的翻上来。
5天后，挂在通风处吹。
挂了1个多月了，已吹干，收起来放冰箱。
1、选连皮的五花肉，虽然不喜欢吃肥肉，不过因为盐过后要有肥肉才润口，所以可以稍微肥肉厚一点的。
2、盐约40克（最好用粗粒的天然海盐，腌制品用粗盐，味道会更香）花椒适量白酒适量（度数药高一些的）白糖约8克如果喜欢味道浓郁可另外准备桂皮3克八角1克丁香1小粒干辣椒适量混和碾碎。
3、将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。
4、趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。
5、腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。
以下是广东正宗风吹肉的腌制配方：
材料：- 猪五花肉（适量），最好选择肥瘦相间的五花肉- 料酒（适量）- 生姜（适量，切片或切末）- 料包（可购买现成的或自制，包括八角、桂皮、香叶等）- 盐（适量）- 砂糖（适量）
步骤：1. 将猪五花肉切成长条状，大小可根据个人喜好调整。
3. 煮沸后继续煮2-3分钟，期间不断撇去浮沫。这一步可以去腥，使猪肉更加。
4. 将煮过的猪肉捞出，用清水冲洗干净，去除掉表面的杂质。
5. 准备一个容器，将猪肉放入容器中。
6. 加入适量的料酒，可以用料酒腌制一下，去腥味。
7. 加入适量的盐、砂糖，可根据个人口味增减。
8. 加入切好的生姜片或生姜末，搅拌均匀，使猪肉均匀裹上调料。
1. 首先把猪肉皮上的残毛拈干净,拿刀把肉皮刮干净,直接干刮不要沾水。
2. 然后将老姜切沫,胡椒粉放一边,醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性,超市瓶装灭活醪糟无用。把八角,桂皮掰碎,香叶撕碎,锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味,盛出来放凉备用。
3. 接着将每一块肉均匀抹一层白酒,抹上醪糟汁,揉匀腌制一会儿,再撒上生姜沫。
风吹肉制作方法湖南？
步骤/方式1
五花肉适量，无需清洗，直接抹遍白酒，再抹盐，冰箱冷藏腌制一晚上，穿绳挂到通风处，直至肉色透明即可
步骤/方式2
+花椒+八角，用最小火炒香，关火后料理机打碎。 五花肉抹白酒，再抹香料盐和生姜末，放冰箱冷藏腌3~7天。
步骤/方式3
腌制4-6天，拿出来用绳子或者竹签串好，放在阴凉通风的地方吹上1-2天。
