山西揪片好吃吗？
虽然天南地北都在吃面食，但是山西依然是不折不扣的扛把子。
山西人在面条的创新探索上没有少花功夫，比如世界吉尼斯记录最大削面锅百人削面、大刀拨面、美女剪刀面……统统都是山西出品。对了，大家随处可见的九毛九，也是走得山西面馆的路数。
山西面食中，揪片可是占了一席绝对优势的天地。与之排排坐的当然还有刀削面、擦面、河漏、拨鱼等。
揪片，顾名思义，当然就是用手往下揪的面片。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。
据说，当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗，反正也是隐喻着岁岁平安之意。
将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。
比如炒揪片，猛火加上青菜肉丝，出炉就是一盘喷香的成品，还有西红柿鸡蛋揪片汤，浓郁的西红柿汤中，泛着白色揪片，酸汤白面实在是绝佳搭配，还有海鲜片儿汤，鲜味十足的海鲜加上口感劲道的揪片，也是绝妙搭配。
壹周君对揪片一见钟情，关键在于算是好做。而且面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
面粉加凉水和成较硬的面团，盖上湿布或者盖子醒20-30分钟，面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。
山西揪片应该算是山西地区独有的一道面食，在其他地方还是不多见的，味道的话也是挺好的，也是属于我国北方地区的面食中的一种，做法比较简单，所以说在山西中午的时候人们就会经常做揪片吃，也是山西美食中的代表性的饭菜。
做揪片的话先将面团活好，接着把它们充分发酵好以后有点类似炸油条扯下来一部分小面团似的，不过那种要求比较高，人们更多的都是先将面团用擀面杖擀开，接着用刀切开或者用手直接揪都可以，感觉还是用手揪吃着更有感觉一些。
揪好的面片等到开水沸腾的时候直接把它们下到锅里就行了，有点像下饺子和炸油条似的，不过做出来味道还是挺好的，有的地方还把它叫做掐疙瘩，也都是比较有代表性的小吃，毕竟山西也是一个爱吃面食的省份，所以说揪片在山西也一直都很流行。
谢邀请。在回答问题前，先报部分山西的面名。
拉面 、 烩面、 刀削面、 卤面、 饸饹、手擀面、 炸酱面 、焖面、剪刀面、油泼面、拔鱼儿、蘸尖尖、莜面鱼鱼、栲栳栳、剪刀面、一根面、荞麦面、莜麦面、饸烙面、抿曲、剔尖、流尖、包皮面、猫耳朵 、抿圪斗、三合面、 揪片、扯面……。这些看起来毫不起眼的家常面食，都是山西人，尤其是老一代山西人不可忘怀的三歺之选。有些虽难登大雅之堂，在星级饭店的菜单里也不是全有，可是在寻常百姓家这些面食道道都是美食，它曾让多少离乡游子为此眷恋难以忘怀。问山西揪片好吃不好吃，我就回答你四个字“真的好吃”特别是周边农家的揪片，筋道、爽滑，家味十足。你可能吃过不少的山珍海味，洋歺外卖，但真正让人永远怀念的却是这出自妈妈之手的，带有亲情味道的揪片或手擀面。下面简单介绍一下揪片的制作。
1.面粉500克，逐次加水220～240克，揉匀饧制30分钟，擀成2毫米薄片，切3公分宽条。2.锅开后，左手食指、挴指、中指拿面，挴指前搓时右手同样三指快速将面条揪断为3公分长块入锅煮熟捞出。浇上荤素不同面卤，再来点山西陈醋，就上几瓣大蒜，那个美，那个香，用四川人话说那叫一个“巴适”，陕西人会说“美的很”。
作为一名土生土长的北方人，每天吃的都是以面食为主的，无论是捞面、烩面、拉面还是别的什么面我都爱吃，今天单说说山西的揪片。
揪片是山西晋中运城一带特色的传统面食，简而言之就是用手揪下来的面片，吃起来面片口感爽滑劲道。
揪片以其独特的做法和风味，加以精湛的工艺在面食家族中独树一帜，驰名中外。
揪片可以炒着吃凉拌吃也可以带汤吃，做法并不复杂；
首先把面粉放入盆中，倒入适量的盐热水拌匀，然后反复揉捏，揉面时切记要朝一个方向揉，这样可使面坯有固定的纹路。揉到光滑有弹性时，把面在案板上抻开大体摊平，表面抹上食用油，然后蒙上湿笼布开始醒面，一般夏天40分钟冬天60到70分钟左右。
食用时先把水烧开，把面切成长条，两手扯住面的两头拉长，然后一小块一小块的揪入水中。面煮熟后至于怎么吃就各凭喜好了。
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揪片是山西地方很有名的美食，家家户户的都会做，也是山西当地人从小吃到大的。做法极其简单，只需用手把面片揪成小片即可。成品口感爽滑，劲道。可以浇上浇头热吃，也可以过凉后拌醋调和凉吃，但是一定要就着今年的新蒜吃才够味儿。正宗揪片需要揪成像拇指的指甲盖大小，个个均匀。
准备好面粉。加适量水和成面团后盖好醒20分钟。面团的软硬和包饺子的面一样就行，比手擀面稍软些。 2. 醒好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片。 3. 点击查看大图 切条。 4. 切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。 5. 揪片间隔摆在砧板上，一般我都是煮锅水开后直接揪在锅里的，那样要求动作要快，如果您第一次做，还是试试这种方法吧。 6. 煮锅水开后下入揪片。 7. 煮至揪片全部浮起就熟了。 8.捞出揪片，浇上您喜欢的浇头就可以吃了。
注意要点： 揪
揪片的时候如果感觉太沾手，也可以在手指上粘少许食用油。
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山西人常吃的面食有什么？为什么选择它？
山西人热爱面食，有很多种做法，地区不同做面食的做法也不同，太原人常吃的就是打卤面，榆次人常吃的就是剔尖，阳泉人常吃的就是抿疙抖，虽然都是面食，但是各地区人都有自己喜欢的吃法和做法！
