臊子面的做法陕西臊子面的做法?
原料:碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。
做法步骤:
第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀,倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团,饧半小时以上。
第2步、台面上洒少许玉米粉(防粘),把面团擀成长方形薄片,厚度根据自己喜好,喜欢吃粗点的擀稍厚些,喜欢吃细的擀的薄些。
第3步、折扇子一样折起。
辅料:黄花适量,木耳适量,土豆2个,胡萝卜1根,芹菜1根,蒜苗2根,老豆腐1块,鸡蛋一个
配料:岐山香醋600克,红干辣子15克,料酒20克,辣面80克,盐适量,味精20克,胡椒粉10克,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,草果适量,丁香适量,生抽250克
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
陕西臊子面的做法,主要是分4个步骤:准备炒菜、漂菜,其次就是要备好肉臊子,最后调臊子面汤和下面条。
1.臊子面菜的做法:
一般菜是由红、白、黑、黄、绿,这几种菜组成红是胡萝卜丁,白是豆腐丁,黑是黑木耳,黄是黄花菜,绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟,备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。
2.炒臊子肉:
臊子肉一般选用五花肉或腿肉,把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁,肥瘦要分开切。炒的时候,先放肥瘦翻炒片刻后,加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅,然后放入瘦肉,用铲子快速翻炒均匀,都变色后加入适量食醋,小火慢炖,中间勤翻动,快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味,关火后加入陕西辣椒面,找个无油无水的容器盛出,随吃随取一部分食用。
3.臊子面汤:
要想汤调的好吃,如果家里有高汤,那就最好用高汤调,没有的话就现调汤。炒锅放适量油,油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋,大火激发出醋香味,加入适量热水,汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油,不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末,这样做出的面汤色好看好吃!
4.面最好是自己擀的面条,那样吃起来比较劲道好吃,压面机压的也可以,要实在没条件做面,就用挂面。水开后下好面条,捞出用凉水过凉,然后捞一筷头面放入锅中,这时汤锅中加入漂菜,然后盛入碗中就OK。好吃的臊子面就做好了,接下来就可以享受美味了!
西安臊子面的做法?
步骤/方式1
准备各种材料,蔬菜洗净,木耳黄花菜泡发,鸡蛋打散。
步骤/方式2
各种调料,喜欢吃辣的就多放辣子面
步骤/方式3
各种食材切成约5毫米细丁薄片,叶菜、木耳可以略大些。
步骤/方式4
西安臊子面的做法?
食材:五花肉400克,面条1000克(三人的量)辅料:鸡蛋两枚,青蒜30克,胡萝卜100克,土豆200克,黑木耳30克;花生油10克,食用盐9克,醋200克,葱姜蒜少许,辣椒10克,五香粉5克,十三香3克。
把肉在锅里面各种香味炒出来后,把火挑大,加入足够量的醋(此处是关键,肉和食醋的比例为二比一)
然后再调成小火,大概煮10分钟,充分解油腻
等到汤汁浓稠,各种香料,肉片与油香融为一致,这样肉臊子大体上就做好了。