太原哪里有刀拨面？
我就是一个土生土长的山西人，并且在太原生活多年，面食也是我的日常便饭，要说哪里的面食最好吃，我只能说都很好吃，街边很多面馆，小饭店的面食都是超级棒，不过每个厨师都有自己不一样的味道，我平时最喜欢吃炝锅面，炝锅面的汤汁和面条的都很有讲究的。在太原如果要吃面食的话，剔尖面和流尖面也值得推荐，吃剔尖面直接去太和桥准没错，连锁品牌就像顺溜刀削面一样的存在。如果想体验最地道最正宗的老太原味道，建议去太原的北城区也就是迎泽大街以北的小街道小巷子里去探索一些老面铺，保证会让你吃的舒舒服服的。
刀削面作为太原乃至整个山西的一张美食“名片”，被国人所认可和喜欢，对太原乃至整个山西对外推广本地的“美食文化”做出了重要的贡献！
在太原去哪里能吃到正宗而又地道的刀削面呢？
答案是去太原郊区的农村，找一家有老人的农民家里面去吃。
有小伙伴们就要问了，为什么要去农民家里去吃？
还必须是要有老人的家里面？
还有就是平白无故的人家也不认识你，会让你去家里面吗？
下面我就一一为大家解惑:
首先为什么说要去农民家里面去吃刀削面，因为现在太原的农村还有一部分老农民还在种着地，一般平时自己家吃的米面和蔬菜都是自己地里面种的，用这些作为原料做出来的刀削面能不地道吗。
还有就是削面的工具也都是有着十几年甚至几十年历史的老刀片！
大家可以想像一下，吃着原生态无污染的原料和有着十几年甚至几十年的老刀片削出来的刀削面是什么感觉！
山西刀削面在全国的知名度怎么样？
世界面食在“中国”，中国面食在“山西”！
由此可见，山西的面食是非常棒的。
中国面食文化源远流长，种类也丰富！
中国十大名面：山西刀削面、咸阳biangbiang面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。
中国好吃的面条太多了，说“十大名面”都有点太少了。
在中国所有的面食中，我最喜欢的就是“山西刀削面”！
山西刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食。
面粉和成团状（面要硬一些），左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削进开水锅内，加入各种口味的臊子。用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。
在我们河南省洛阳市，最早最有名的刀削面馆当属1994年前后开业的“***刀削面”，记得那时，五、六个削面师傅围着一口大锅，一手托面、一手用弧形刀削面。那大块的酱牛肉，厚厚的面条，那时吃着真好吃。
随着这十多年的发展，洛阳的刀削面馆遍地开发。但是现在大都改成“机器削面”了。
大同手擀面臊子的做法？
以下是大同手擀面臊子的一种常见做法：
材料：
- 面粉：适量
- 牛肉：适量，切成丝状
- 青椒：适量，切丝
- 胡萝卜：适量，切丝
- 大蒜：适量，切碎
- 酱油：适量
制作方法：
1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金***的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。
3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。
4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。
5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。
