无水脆皮蛋糕商用配方？
1，鸡蛋打开加入白糖100克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
上海周记无水蜂蜜脆皮蛋糕怎么做？
材料：（可做10-12个） A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（没有也可不放） D、100克低筋面粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整） 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 做法： 1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）； 2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可） 4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。有烤箱就预热200度，考10分钟。没有就用微波炉大火，4～6分钟
准备低筋面粉100克，鸡蛋3个，橄榄油20克，水白蜜50克，鲜奶20克，白砂糖40克，食盐适量。将鸡蛋磕入干净的盆中，再将全部的水白蜜和白砂糖加入鸡蛋中，向锅内加入适量的凉水，将装有鸡蛋的盆放置在水中，开小火开始加温，隔水用打蛋器低速搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。水温至40度左右即可关火。
然后用打蛋器高速搅打蛋糊，持续搅打，搅拌至蛋糊体积比原来大一些，最后打至提起打蛋头，蛋液呈缎带形，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的蛋糊就完成了。接着将一半面粉筛入蛋液中，用刮刀向上翻起，搅拌均匀，再筛入另外一半，同样搅拌均匀。将沙拉油、鲜奶和盐混合，用打蛋器搅拌至混合。
最后将蛋糕糊和沙拉油、鲜奶等混合在一起，要马上使用，否则会消泡。将打好的蛋糕放入电饭锅中，盖上锅盖，按下煮饭键，跳到保温键时无需理会，等待20分钟，重复一次这个过程，倒扣出来晾凉即可食用。家中有烤箱的可以用烤箱制作，烤箱更加简单方便，先将其预热即可，每个烤箱都有所差别，温度和时间要根据自己的烤箱来定，第一次做的时候最好随时观察，调整温度。
做无水脆皮蛋糕需要什么设备，工具？
做无水脆皮蛋糕需要的设备，工具： 盆、蛋糕模具、铲子、烤箱。 低筋面粉、鸡蛋、芝麻、、细砂糖、水。 做法：
1.将鸡蛋倒入无水无油的盆中，加入细砂糖；
2.盆下放盆热水，打发至出泡沫，提起打蛋头鸡蛋糊不会马上消失；
3.蛋糕模具刷油放入烤箱提前预热；
4.低筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，从下往上翻拌，不要转圈拌；
5.将蛋糕糊倒入模具中，撒上适量芝麻；
6.放入烤箱180度，15分钟。注意，因各家的烤箱不同，温度也适当有所改变，温度请根据自家烤箱自行调节；
7.蛋糕鼓起来了，就差不多可以出锅了。
