炒肉末各种做法？
法一
主料
肥瘦猪肉 500克
食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
调制方法
1. 肉末卤:将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净(雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜)，切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。
原料 豆瓣 300g 肉 200g 红椒 2个 葱姜蒜 适量 方法
1 准备好豆瓣清洗的时候要把里面那些白白东东给去除了。那东东影响口感觉而且有一点粘锅。再把红辣椒、葱、姜、蒜切好。
2 由于本人不喜欢的吃肥肉，在炒菜之前都是把肥肉里的油煎出来的，把瘦肉倒入到锅内。快速炒动。不要让肉粘到锅上面去哦！
3 把豆瓣倒入到锅里炒动并放入盐。这个时候可以到锅盖盖上，让锅内的油把豆瓣闷熟。
4 豆瓣熟了以后就可以把红辣椒、葱、姜、蒜全部倒入到锅内，炒到有红辣椒、葱、姜、蒜的香味了就可以出锅了。
山药片炒肉末的做法？
然后把猪肉剁成沫。
起锅放油。油热以后把猪肉沫炒散。
然后把山药片倒下去一趟翻炒，加一点水闷烧一下。汁水快干的时候，加盐调一下味。这样就可以装盆了。
材料：铁棍山药两根，瘦肉沫250克
做法：
2．将铁棍山药洗净、去皮并切片，之后可放入淡盐水中以防止氧化；
3．待瘦肉沫腌制时间足够时，将炒锅置火上，倒入食用油，烧热后先下肉沫进行翻炒，待肉沫变色后盛出；
4．在油锅中再次倒入少许油，爆香葱姜，然后下山药片翻炒半分钟，倒入骨头汤没过山药，使用中火烧3分钟左右；
5．倒入肉沫，继续烧一分钟，中间要不断轻轻翻动锅底以免粘锅；
6．最后待汤收得差不多时，调入老醋，并加鸡精和香油后出锅装盘，撒上香葱末即可。
先把山药洗净切片，记得带上手套，不然容易手痒，再把肉沫剁好，接着备料比如葱、姜、蒜、花椒等等，然后起锅下油，油热下入调料，再下肉沫炒香，最后倒入山药片，加盐料酒鸡精，炒匀出锅就可以了。
炒肉末的做法？
主料：猪肉150g，粉丝250g，酱油15g，葱花15g，姜末10g，红椒末10g，白糖5g，胡椒粉5g，味精10g，精盐5g，黄酒15g，淀粉50g，芝麻油10g，精制油50g.
做法
1、将肉绞成肉末，加粗盐及黄酒少许，搅上劲；
2、粉丝用沸水浸泡至软；
3、炒锅置火上，下精制油，油热时倒入肉末，姜末及一些葱花，煸炒至肉末松散成熟；
备好材料:粉丝，梅花肉，小葱，盐，蒜末，姜汁，料酒，胡椒粉，酱油，辣椒，豆掰酱。
做法:1粉丝放入温水中泡软。2肉末加入料酒，姜汁，盐，胡椒粉腌制，小葱切成粒备用。3锅里烧热放油，先放入肉末煸炒再放入豆辩酱一点辣椒炒出酱香接着倒入葱花炒一下，再粉丝放入加酱油翻炒撒少许胡椒粉出锅即可。
