鸡蛋卷如何做？配方是什么呢？
记得上学时期，家门口有位大叔，每天都会推着小推车在附近卖鸡蛋饼，他的生意特别好，摊位周围都围满了人。那时候，我每星期都要买四五次，为了不排队，很早就去， 看大叔那娴熟的动作，舀一勺面糊，在平锅上摊平，再打个鸡蛋，撒些小葱，涂抹些甜辣酱，顾客会要求放些海带丝、土豆丝、火腿肠等小菜，然后再卷起来。吃起来真是过瘾，大叔人非常实在，每一份鸡蛋饼的分量都很足，甜辣酱，小菜都是自己炒制的，看起来非常干净卫生，这也是生意好的主要原因吧。后来家附近***，那一片都改造成了商业区，也不清楚大叔是否在别的地方继续卖鸡蛋饼了。
现在已为人母，有时还是回忆儿时吃过的鸡蛋饼，其实鸡蛋饼作为早餐，简单快捷，一勺面糊，一个鸡蛋摊成薄薄的饼，可以任意放些自己喜欢的小菜，美味又营养丰富。现在每星期都要给孩子做几次各种鸡蛋饼作为早点，卷些蔬菜，肉类，荤素搭配，满足一上午的营养需求。孩子反而不挑食了，今天早上做了一份鸡蛋饼，因为家里没有火腿肠了，就放了一些土豆丝和馓子，儿子还特别喜欢吃，整个一份都吃了。下面和大家分享鸡蛋饼的做法
【鸡蛋饼】
【食材】：普通面粉60克，清水100克，小葱两根，芝麻适量，鸡蛋一个，食用油适量，甜面酱。
【步骤】：1，面粉中缓缓倒入清水搅拌成细腻光滑的面糊，面粉不宜调得太稠或太稀，像老酸奶状就可以了。
食材和调味：鸡蛋4-5颗，适量胡萝卜、青椒、大葱、黑芝麻、胡椒粉和盐。食材不限定，可根据自己的喜好来搭配。
步骤：
1. 胡萝卜、葱和青椒切碎，加入打好的鸡蛋碗里，再加盐、黑芝麻和胡椒粉，搅拌均匀。
2. 在不粘锅内倒油烧热转小火，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，不要太多，薄薄的一层刚好。
3. 晃动锅，让鸡蛋液形成一张完整的饼皮，可以整张晃动时，快速翻面，接着再倒鸡蛋液，一层一层卷起来，出锅前加热下侧面让鸡蛋卷熟透。
4. 把鸡蛋卷放切菜板上，切成一小段，就像看韩剧便当盒标配的鸡蛋卷一样。
怎么形容都不及***来的直观，欢迎关注并查看我的韩式鸡蛋卷***呀❤️
可做20-30根 ，全蛋：170g（约3个），蛋黄：30g，（约1个半）
细砂糖：95g，盐：2g，黄油：140g，低筋粉：130g，黑芝麻：少许
做法：蛋卷面糊的做法有两种，一种是直接把黄油融化于其他材料混合，另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发，再加入蛋液，粉类等。
1，蛋液打散后加砂糖，盐，搅拌均匀，至砂糖溶解（其实我好像不记得有没有全溶解啦，哈哈），然后加入完全融合的黄油拌匀。
2，再筛入低筋粉，拌匀，（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）
3，最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了
剩下的就是上锅，或者用模具，抹平压匀，烘烤半分钟左右，然后打开趁热打卷就可以了
腿排鸡蛋卷
主料：
鸡蛋2个、鸡腿1根
辅料：
调料：
食材介绍完毕，开工！第一步是处理我们的腿排，步骤如下：
1.鸡腿取出解冻至室温，用刀在鸡腿侧面切开口子，直至能看到鸡腿骨， 将鸡腿骨附近的鸡肉用刀慢慢剥离开。直接将腿骨末端斩断，开始把整根鸡腿肉剥离，遇到关节或者筋一并切断便是，直至取下整块腿排（我会贴上取腿排的教程链接）。
2.腿排取下后，有皮的一面向下横向放置于砧板上。用刀在腿排上横划2-3刀（注意下刀的深浅大约是腿排厚度的3分之1厚度），此举是为了切断腿排的筋，后续煎制时腿排才不会蜷缩在一起影响美观和口感。
3.开始腌制腿排。我们取少量盐均匀抹在腿排两面，倒入小半勺的蚝油同样用手抹匀在腿排两面，接着撒上适量的胡椒粉，以及姜片2片，用手再次揉搓腿排让所有调料能包裹住腿排。腌制过程大致15-30分钟，建议是提前一晚准备好放冰箱保鲜冷藏。
感谢邀请。鸡蛋卷有很多种做法，南方和北方会有所差异，我是江西人，地道的南方客家人，鸡蛋卷可是我的拿手好菜啊，今天就介绍下我客家人的鸡蛋卷做法。
材料：红薯粉250g、鸡蛋5个、葱一把
当然，这个配料是根据自己的喜好来决定的，你喜欢吃鸡蛋就可以多放点，如果不喜欢吃鸡蛋，就可以少放点。我是很喜欢吃鸡蛋的，所以我放的比较多，至于红薯粉嘛，你想吃多少就放多少咯，嗯哼，随意就好啊，我是佛系美食爱好者。葱可以多准备一点，这玩意儿很香。
做法：
1、将红薯粉碾细，红薯粉在干了之后是有很多的颗粒的，这些颗粒水是化不开的，需要我们自己动手把它碾碎，然后在碾成细粉。这个过程比较繁琐，需要你准备一个大盆，是那种能经的起敲打的大盆，然后用擀面杖或者其他什么工具将红薯粉慢慢的敲打，然后不厌其烦的碾成细粉。
2、往碾碎成细粉的红薯粉里打鸡蛋，全打进去，然后将红薯粉和鸡蛋搅拌均匀，这一步一定要搅拌的很均匀，让鸡蛋液充分的融入到红薯粉里。当然此时你会发现，搅拌均匀之后的这个混合物还是有点干，没关系，加一点温水，直到它成为糊糊状态。
抹茶卷怎么做？
抹茶卷这样做超简单
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抹茶卷所需的食材：
低筋面粉 53g 抹茶 8g 牛奶 55g 黄油 或色拉油50g 细砂糖 10g
奶油部分：
细砂糖 50g 鸡蛋清5个 淡奶油 230g 细砂糖 20g 抹茶粉 5g
抹茶卷步骤
2.晾凉后加入过筛的面粉 抹茶粉 搅拌
3.拌匀后加入5个蛋黄继续搅拌
蛋糕体：热水80克，抹茶粉8克，玉米油50克，低筋面粉50克，玉米淀粉16克，鸡蛋黄100克，鸡蛋白150克，细砂糖85克，塔塔粉3克(可忽略)
芝士酸奶馅：奶油奶酪100克，酸奶100克，细砂糖50克，吉利丁4片，打发动物性鲜奶油200克
一、首先制作蛋糕体
1.热水和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀
2.低粉和玉米粉混合过筛，加入一起拌匀
3.加入蛋黄搅拌均匀
4.蛋白加塔塔粉，分三次加细砂糖打至湿性
5.分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合
6.完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽，无干粉颗粒
7.将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面，一定要均匀，高低不平会使蛋糕卷厚薄不一
- 9:倒入已铺好烤纸的烤盘中(烤盘大小34*24*5)
- 10:用刮板将蛋糕面糊刮平~入炉前上下左右晃动一下~举起烤盘约10公分轻放下让大气泡消掉
- 11:180度15分钟出炉这是等会儿蛋糕体向外的烤温与时间(温度时间各家烤箱状况自行斟酌)~出炉后烤盘打斜让蛋糕滑出烤盘~撕开周边烤纸~若要烤面向上~直接放在网架上放凉即可;因我要蛋糕面向上~所以在蛋糕上放一张跟蛋糕同大小烤纸~抓住上下两张烤纸
- 12:翻面~让蛋糕面朝上~并迅速将烤纸撕开~待蛋糕凉了就马上可以卷了!别在室温中放太久放到忘记!!蛋糕会干燥有可能卷裂开
- 13:要卷的时候(今天长向卷起)~将蛋糕一边用刀子斜切~作为蛋糕收口处接合时较美~
- 14:抹上内馅铺上红豆~我非常推这抹茶奶油内馅!!加了它整体更加分!!另外,我没有在蛋糕上画线的习惯~若有在蛋糕上画线帮助好卷的习惯可以自行在蛋糕开始卷的地方划上线
- 15:卷起后冰在冰箱30分钟至60分钟~因为今天内馅奶油很多所以冰了60分钟~等奶油凝固些切面较美~奶油才不会糊糊的
- 16:完成
- 17:向外卷长向卷起~烤面朝外~烤面朝外温度跟烤面朝内温度略有不同~写下来记录~开风扇160度20分钟~180度5分钟让表面上色!!
- 18:当然各家烤箱品牌与温度状况不同!!我使用的是德国B牌烤箱~本身没单独上下火调整~使用时会开风扇让上色均匀!
淡淡抹茶香，吃着甜而不腻，做法超简单的抹茶卷。
做好抹茶卷，也一定要选用好的抹茶粉。
原材料：鸡蛋3个、低筋面粉100克、细砂糖40克（蛋白用）、牛奶100克、细砂糖30克（蛋黄用）、玉米油20克、柠檬汁10克、淡奶油100克、细砂糖50克。
做法步骤：
第一步：材料准备
第二步：蛋清蛋黄分离。（装蛋清的器皿要无油无水）
入冬了，总是想吃各种蛋糕甜食。前两天买了一个芋头，今天刚好做一款不需要奶油的抹茶芋泥卷，口感真的很好吃。芋泥的清香夹杂着浓浓的抹茶味。一口下去，整个人仿佛置身大自然之中。
先来看一下需要的材料吧
28×28大小的烤盘
玉米油55克
牛奶78克
低筋粉88克
抹茶粉6克
鸡蛋5个
白糖55克
芋泥馅
巧克力卷怎么制作？
您好，我是美食领域自媒体作者小吉，很高兴为您解答这道问题。
作为一枚热爱甜点的东北汉子，一直钟情于巧克力蛋糕卷这样甜蜜美食。吃甜品会给人带来快乐，从小的时候哭闹开始，家长给一颗甜甜的奶糖，立刻就好了。一直到成家立业的年纪也没改变，吃甜点也是在吃美好的心情。
巧克力卷属于西点，主要原料由面粉、鸡蛋、奶油以及巧克力构成。口味香甜浓郁，绵软悠长。特别适合于女孩子以及小宝宝们食用。当然它不限于任何的热爱甜食人群，这就是幸福的开始。下面跟随我一起来制作美味香甜的巧克力卷吧！
准备食材：
蛋黄糊：鸡蛋五枚、水50克、玉米油50克、白砂糖20克、可可粉18克、食用巧克力25克、低筋粉60克。
蛋黄霜：蛋白4枚、白砂糖50克、柠檬汁少许。
制作步骤：
1.将所有的材料准备齐全，水、巧克力、油和糖需要加热，单独放置一个干净的小白钢锅里。可可粉以及低筋面粉放置到大碗里。巧克力食用的是德芙丝滑牛奶巧克力，因为我喜欢这个味道。
2.将小白钢锅小火加热，使得巧克力与糖充分的融化.
