长治羊肉烩面的做法?
主料:羊肉、羊骨、面粉。现在菜市场里也可以买到现成的面片,如果有现成面片的话,就不用面粉和面擀面了,制作起来更加方便快捷。
配菜:黄花菜、木耳、粉丝、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根据个人口味和喜好,再选择添加其他菜品。
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1、先煮羊肉和羊汤。锅里加水,羊肉切大块,和羊骨一起入锅炖煮。稍微加一点盐,以及适量调味料:葱段、姜片、蒜瓣、肉蔻之类的。注意八角、桂皮一定慎用,多了容易破坏羊肉的鲜美,亦会使羊肉色泽暗淡,影响美观和口味。我们主要还是还原羊肉和羊汤的原汁原味。用慢火炖煮大约两,其间水少了就再添水。
2、和面,擀制面片。这个看个人喜好了,以宽长面片最好。***如有现成的面片、面条,这一步就可以省略了。
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