烤箱黄油蛋糕的做法,烤箱黄油蛋糕的做法窍门

1. 烫面黄油蛋糕的家常做法？
2. 蒸的黄油蛋糕怎么做法？

烫面黄油蛋糕的家常做法？

烫面戚风 材料 低筋面粉60克，黄油55克，牛奶55克，蛋黄5个，蛋白半个，清水5ml 做法

1.牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火

2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊

3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀

4.分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次

5.轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用

6.4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发

7.打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发

8.出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头

9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌

蒸的黄油蛋糕做法？

步骤 1

蛋清放在无油无水容器，加一半左右糖粉打发至干性发泡，打蛋头提起有小尖尖，整盆都要确认过，提起打蛋头是否有小尖尖。打发后放冰箱冷冻保存。

步骤 2

黄油室温软化（或微波炉10秒10秒叮软化，但不能变成液体），盆内加入剩余砂糖，用电动打蛋器打发至轻盈，体积膨胀，颜色发白。分两次加入蛋黄，继续打均匀。

步骤 3

烤箱180度预热。蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌加切拌均匀。

步骤 4

低筋面粉筛入黄油盆内，切拌和翻拌均匀。

步骤 5

把面糊倒入模具中，表面抹平。放入烤箱中下层，180度烘烤。

标签： 黄油 蛋黄 加入