重庆水面做法配方比例？
重庆水面做法的配方和比例因不同的地区和做法而异。下面是一种常见的重庆水面做法的配方和比例：
原料：
面粉：120克
淀粉：80克
鸡蛋：2个
水：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精（可选）：适量
做法：
加入适量盐和鸡精（如有），继续搅拌至面糊光滑。
1.高筋面粉2千克，淀粉0.2千克，盐10克，筋力源F20克，筋力源H30克，水1千克。
1.将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀。
2.将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中。
3.将和好的絮状面团静止醒发三十分钟左右，然后放入压面机即可做成鲜面条。
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
重庆水面一般煮几分钟？
水面主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。
重庆人称之为“水面”，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会铺出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
面放下去水开了要随时观察面时候好了，一般来说，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白，熟了的面任何地方的颜色都一样的，这样的面再煮个半分钟就可捞起了，接下来就可以大快朵颐了！
重庆小面水面也叫湿面，和其他地方的面条有点不同就是，面条很多都加了面碱的，面条有点偏黄，作为重庆人，我家庭煮面的经验总结就是宽水煮面，水一定要多，煮三五分钟就可以了，重庆人吃面都比较硬，所以经验就是面心还有点白就可以挑了，重庆小面最主要的是佐料，辣椒手工盅，用油泼，那个才香，巴适得很哦！
重庆面做法？
重庆面条指的是小面，灵魂在佐料上，海椒油花椒胡椒，花生酱，酱油，花生碎，榨菜碎，葱姜蒜水，一坨猪油，打好佐料，想吃豌杂的一瓢豌豆炸酱。二两水面下锅煮浮起下入青菜两滚后捞起，喜欢干馏的不加水，一碗小面搞定。
