拔丝蛋糕烤多长时间？
拔丝蛋糕起源于台湾，是眼下很火的一款海绵类蛋糕。它是把新鲜鸡蛋液与优质肉松有机结合起来，再配以小麦面粉或糯米粉，然后***用“现代乳化法”的搅拌工艺，最后经挤入纸杯中成型后烘烤成熟，或者是烘烤成熟后切成块，制成营养丰富、老少皆宜的风味小吃。
如何才能烘烤出“色泽金黄，质感松软，口感咸甜不腻，肉松味美，还能拔出丝的拔丝蛋糕呢？这里，我就来给大家介绍拔丝蛋糕的原料配方、制作工艺、质控探析、成败原因分析以及品种变化等知识。
制作过程
JUST DO IT
原料：
鸡蛋400克、白砂糖200克、食盐2克、低筋面粉170克、SP蛋糕油20克、清水60毫升、牛奶60毫升、蛋糕专用白肉松100克、色拉油85毫升、黑芝麻10克
制法：
1.面糊调制：把鸡蛋液磕入盆中，加入白砂糖和食盐，再用搅拌机慢速搅拌至白糖溶化后，立即倒入过筛的低筋面粉混合均匀。
然后加入蛋糕油快速搅打至面糊发泡，随即掺入清水和牛奶搅打，最后加入蛋糕专用白肉松和色拉油，改用慢速档搅拌均匀，待用。
2.成型成熟：将蛋泡面糊倒入不粘烤盘内，刮平后撒上黑芝麻，再送入面火210℃、底火160℃的烤箱里，烘烤约18分钟，取出来晾凉并切成小长方块，即可。
无油古早蛋糕最佳配方是什么？
【配料表】
鸡蛋：6个 牛奶：60g
低筋面粉：80g 植物油：70g
白砂糖：70g 盐：1g
【步骤】
第一步：将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用
最细腻的蛋糕！台湾火爆古早味蛋糕，配方解密！
第二步：加热植物油，小火加热五分钟。筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒
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第三步：加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀，放在一旁待用
“古早味”是闽南人用来形容古旧味的词，意思是用简单的调料和单纯的做法来制作料理，那种味道就叫做“古早味”。
配方和步骤如下:
1、打蛋，分离蛋黄与蛋白，放置蛋白的容器需要无水无油。分离好之后蛋白放进冰箱冷藏备用，蛋黄放在碗里。
2、微波炉加热植物油到到70度，事先过筛好的低粉和盐倒入加热的油中，搅拌均匀至无颗粒。
3、加入准备好的牛奶和蛋黄，搅拌均匀。这时候蛋黄糊就准备好了，一旁静置。注：将蛋黄糊过筛可以获得更细腻的口感。
4、烤箱预热到180度。蛋白中加入少许盐，并分三次加入白砂糖，按照低速☞高速☞中速☞低速，不要一直高速，来打蛋白。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。
5、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放进装有热水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层，上下火150度65分钟。
烤好取出，放在晾架网上，撕去四周油布散热，等晾凉后再切片。
7、完成，开吃，嘿嘿。
