切干丝讲究精细的刀工，怎么切比较专业呢？
答：
干丝是无锡非常有特色的一个食材。传统的鸡汁煮干丝是将黄豆做的豆腐干切成丝，加入虾仁等原料用高汤制成。我这道双味煮干丝，在淮扬菜的基础上添加了一种新型干丝，是用红豆制成的黑豆腐干，使这道菜具有一菜两味、色泽丰富的特征。
抖刀、直刀双“刀”直下 切干丝讲究精细的刀工，要求片片时用抖刀法，切丝时则用直刀法。片片时将豆腐干切成0.1厘米厚的片即可，由于豆腐干质地较柔软，片片时经常粘在刀片上，导致片不成型。最好用抖刀法，找好切入点，快速轻微的抖动手腕，纹路自然也成齿形，切成片后再切0.2厘米宽的丝，这时用直刀法既可。
鸡汤配黄豆干丝 黄豆做的干丝应用鸡汤烹制，走清淡路线，不加酱油，突出原味。用鸡汤煮制的干丝，具有口感滑嫩、鲜香的特色。
咖喱油配红豆干丝 红豆做的干丝最好用酱油、咖喱油煮制，突出东南亚的香辣口味。添加酱油的红豆干丝，香味更浓。
配菌类、海鲜料 我在这道菜中添加了丰富的配料，例如香菇、松茸、虾仁、带子，不仅口味更多变，还令干丝菜上升了一个档次。
摆盘走时尚调子 传统做法是用10寸瓷汤盘当盛器，而我将干丝盛入了两个杯状的玻璃器皿内，变得更加时尚，而且突出了一菜两味的主题。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
干豆腐怎么做比较好吃？
可以做香菜干豆腐卷
干豆腐分成六份，分别卷上一颗香菜，用竹签穿好
油烧八成热，放入干豆腐香菜串，炸至变色，刷上辣酱，撒上芝麻，超级好吃！
呛拌干豆腐
干豆腐切成条，放开水锅烫一下，捞出晾凉，摆上香葱丝，放上辣椒面，少许热油烧热，倒进辣椒面上边！放精盐拌匀即可！下饭好吃！
对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享，，今天分享一道煮干丝家常做法，味道不一般。也有***教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材
1.首先我们准备干豆腐3张，先切成段，然后切成丝，越均匀越好，切好后备用，
2.方火腿先切成片，然后切成丝，最好用金华火腿
3.干香菇3个切成丝，木耳切成丝，青虾剁去须，开背，去除虾线，剥成虾仁
干豆腐是我们餐桌上的一种比较常见的豆制品，别看它常见，它的价格实惠，营养丰富，做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我我制作干豆腐的方法，希望对大家有所帮助
将干豆腐洗净后切小小适中的干豆腐条，生姜切丝，葱切段切葱花，干辣椒切段，大蒜切片切末备用
锅中倒水，水开后将切好的干豆腐焯一下，将其焯好后捞出
另起一锅，锅中倒油，油热后放入生姜丝、葱段、大蒜片、干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，将其炒出红油，倒入开水、生抽、蚝油，放入白砂糖、食盐、鸡精，放入干豆腐，大火烧开后，再煮五分钟左右，将其盛入大碗中
您好，很高兴回答您的问题，我是因姐，希望我的回答对你有所帮助。
推荐一款做法简单、老少皆宜而且百吃不厌的做法
首先把干豆腐改刀切成丝，装盆备用
大葱从中间开劈开，取出葱芯，然后码好也切成丝
再把洗净的香菜切段备用
我们将沸水放一小勺盐，再倒入干豆腐丝，进行焯水。这样既能去除它的豆腥味
还能提升其口感，焯水约1分钟，捞出透凉
将油烧至冒烟的热油浇到干豆腐上
然后放点儿生抽、陈醋、适量精盐、鸡精、少许白糖，再来点香油，最后倒入香菜段
