切干丝讲究精细的刀工,怎么切比较专业呢?
答:
干丝是无锡非常有特色的一个食材。传统的鸡汁煮干丝是将黄豆做的豆腐干切成丝,加入虾仁等原料用高汤制成。我这道双味煮干丝,在淮扬菜的基础上添加了一种新型干丝,是用红豆制成的黑豆腐干,使这道菜具有一菜两味、色泽丰富的特征。
抖刀、直刀双“刀”直下 切干丝讲究精细的刀工,要求片片时用抖刀法,切丝时则用直刀法。片片时将豆腐干切成0.1厘米厚的片即可,由于豆腐干质地较柔软,片片时经常粘在刀片上,导致片不成型。最好用抖刀法,找好切入点,快速轻微的抖动手腕,纹路自然也成齿形,切成片后再切0.2厘米宽的丝,这时用直刀法既可。
鸡汤配黄豆干丝 黄豆做的干丝应用鸡汤烹制,走清淡路线,不加酱油,突出原味。用鸡汤煮制的干丝,具有口感滑嫩、鲜香的特色。
咖喱油配红豆干丝 红豆做的干丝最好用酱油、咖喱油煮制,突出东南亚的香辣口味。添加酱油的红豆干丝,香味更浓。
配菌类、海鲜料 我在这道菜中添加了丰富的配料,例如香菇、松茸、虾仁、带子,不仅口味更多变,还令干丝菜上升了一个档次。
摆盘走时尚调子 传统做法是用10寸瓷汤盘当盛器,而我将干丝盛入了两个杯状的玻璃器皿内,变得更加时尚,而且突出了一菜两味的主题。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
干豆腐怎么做比较好吃?
可以做香菜干豆腐卷
干豆腐分成六份,分别卷上一颗香菜,用竹签穿好
油烧八成热,放入干豆腐香菜串,炸至变色,刷上辣酱,撒上芝麻,超级好吃!
呛拌干豆腐
干豆腐切成条,放开水锅烫一下,捞出晾凉,摆上香葱丝,放上辣椒面,少许热油烧热,倒进辣椒面上边!放精盐拌匀即可!下饭好吃!
对于一个二十年厨龄厨师来说,我愿意把我的厨艺分享,,今天分享一道煮干丝家常做法,味道不一般。也有***教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧
食材
1.首先我们准备干豆腐3张,先切成段,然后切成丝,越均匀越好,切好后备用,
2.方火腿先切成片,然后切成丝,最好用金华火腿
3.干香菇3个切成丝,木耳切成丝,青虾剁去须,开背,去除虾线,剥成虾仁
干豆腐是我们餐桌上的一种比较常见的豆制品,别看它常见,它的价格实惠,营养丰富,做法也有很多种,但都不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我我制作干豆腐的方法,希望对大家有所帮助
将干豆腐洗净后切小小适中的干豆腐条,生姜切丝,葱切段切葱花,干辣椒切段,大蒜切片切末备用
锅中倒水,水开后将切好的干豆腐焯一下,将其焯好后捞出
另起一锅,锅中倒油,油热后放入生姜丝、葱段、大蒜片、干辣椒段煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱,将其炒出红油,倒入开水、生抽、蚝油,放入白砂糖、食盐、鸡精,放入干豆腐,大火烧开后,再煮五分钟左右,将其盛入大碗中
您好,很高兴回答您的问题,我是因姐,希望我的回答对你有所帮助。
推荐一款做法简单、老少皆宜而且百吃不厌的做法
首先把干豆腐改刀切成丝,装盆备用
大葱从中间开劈开,取出葱芯,然后码好也切成丝
再把洗净的香菜切段备用
我们将沸水放一小勺盐,再倒入干豆腐丝,进行焯水。这样既能去除它的豆腥味
还能提升其口感,焯水约1分钟,捞出透凉
将油烧至冒烟的热油浇到干豆腐上
然后放点儿生抽、陈醋、适量精盐、鸡精、少许白糖,再来点香油,最后倒入香菜段