湖南凉面的做法及调料配方怎么做？
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
湖南凉面做法摆摊做法？
1先把水烧开，把面放进锅里煮开，加上少许盐，再从锅边烧点水再煮开，这样煮出来的面条有筋道
2再把面条捞出来，烧上油，用筷子把油拌均。再用风扇把面条吹凉，用筷子挑着冲风扇，冷却比较快，
3再将豆芽放沸水中过一下水份，捞出沥干冷却，
5再将青瓜洗净，切成丝
6将冷却好的凉面，豆芽，青瓜丝，面筋一起拌均匀，加喜欢的调料
材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)。
调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)。
湖南碱面做法？
碱水面条的做法：
1、取干净碗倒入清水、精盐、食用碱调匀；
2、面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎；
3、把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软；
4、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片；
5、把擀好的面片洒上一层干面粉叠起来用快刀切成面条宽窄随意；
6、在切好的面条上撒上干面粉防止粘连；
7、把切好的面条一端扯到擀面杖上把面条提起来抖掉多余的面粉；
8、烧开水下入面条即可。
碱面的制作的做法
1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
3.最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
4.压好的面条放锅里加水煮熟即可
1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克
2、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。
3、把面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点。
4、刚开始面条不容易揉光滑，用保鲜膜把面团装起来，醒20分钟再揉，就容易揉光滑，再醒20分钟再揉，揉成光滑面团，再醒半个小时。
5、案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，可以撒点干面粉防粘。
6、就这样一直反复擀面，一直擀到面皮厚度可以后，均匀地撒上干面粉，折叠起来，切成面条，抖散就可以了，做好的面条煮熟做凉面、热干面都非常的好吃。
