韭菜鳝鱼糊是怎样制作而成的？
韭菜炒黄鳝 用料：韭菜180克、鳝鱼450克调料：葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉 做法：
1、韭菜洗净切段，鳝鱼去内脏，用刀刮净表面粘液，切成丝，用盐、料酒洗一遍再腌上2、锅中水烧开，将鳝鱼下锅略烫一下捞出3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将鳝鱼下锅炒，加少量料酒4、再将韭菜下锅，略微翻炒几下，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味5、翻炒均匀，即可出锅韭菜除了炒黄鳝，还能做以下这些菜(好吃程度不亚于韭菜黄鳝~~）韭菜炒虾肉 、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒鱼籽
响油鳝糊的制作方法是什么？
响油鳝糊是一道地道的传统苏帮菜，因为热油泼入，盘中油滋滋作响而得名。吴中俗语“小暑黄鳝赛人参”入夏的黄鳝营养价值比较高，而讲究“不时不食”的苏州人最注重在小暑前后吃黄鳝。响油鳝糊正是夏季名菜。
选择粗细适中的新鲜鳝鱼，处理干净后现划成5厘米左右的鳝丝，现切现炒，避免土腥味过重。
辅料有：
冰糖粒：3-4粒，白胡椒粉：2勺
盐：2勺 ，水淀粉：2勺
黄鳝性温，肉嫩味鲜，营养价值比较高，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。黄鳝有很多做法，蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝等，当然这其中，最好吃的就是响油鳝糊
食材：鳝丝500克、生姜2片、蒜末20克、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克
黄冰糖碎20克、盐3克、油35克(15克+20克)、猪油25克(5克+20克)、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克
做法：
2.提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。
3.再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裏上油，再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。
4.淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。
小贴士：
1. 大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干，千万不要放冰箱，冷藏后会影响口感。
响炸鳝糊也是杭州老底子的一只名菜。临近端午杭州人喜欢吃三黄，其中就有鳝鱼，下面我来具体介绍下：
烹饪材料：
鳝鱼500克、玉兰片30克、金华火腿肉30克、花生油2汤匙、生姜末1茶匙、大蒜片1茶匙、淀粉（生粉）1茶匙、麻油1大茶匙、绍兴花雕酒1茶匙、酱油2汤匙、糖1茶匙、香菜适量、小葱适量、鸡精适当、胡椒粉适量。
烹饪制作：
1..葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；玉兰片、火腿切丝；将玉兰片丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、绍兴花雕酒、糖、调湿的淀粉、高汤、鸡精调成芡汁。
2.用盐撒在鳝鱼身上盖上盖子闷10分钟，用开水清洗后将鳝鱼头钉在板上，用锋利小刀划开鳝鱼身去骨，再切成5厘米长左右的丝状，清洗后备用。
3.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后投入鳝丝炒透，再倒入芡汁拌匀，淋上醋后，把鳝鱼丝倒入盘中。
4.锅洗净后，烧热锅后下麻油，待油温近9成热冒烟时，淋在炒好的鳝鱼丝上，发出吱吱响声，再撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，美味即成。
