山西过油肉正宗做法？
山西过油肉大米是一道具有山西特色的美食，主要由猪肉、大米和蔬菜等食材烹制而成。下面是一种比较正宗的山西过油肉大米的做法：
所需材料：
1. 猪肉：200克
2. 大米：200克
3. 葱、姜：各适量
4. 蒜：适量
5. 青椒：1个
6. 红椒：1个
7. 土豆：1个
步骤1/5
步骤2/5
热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出。
步骤3/5
旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒，蒜苔变色后加一半西红柿，炒半分钟。
步骤4/5
加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅。
最后一步
过油肉大米怎么做？
用料：木耳豆角各一把，里脊500g，淀粉5 勺，鸡蛋蛋清1 个，葱，姜，蒜，花椒，大料适量，生抽，酱油，醋调料适量，白胡椒粉
做法：1.肉切片，里脊肉最好，我选择了肥瘦相间的，加入花椒大料粉，加入淀粉，加入生抽3勺，加入盐一小勺抓匀。
2.抓匀5分钟准备下油锅、提前备好油，炸熟。
3.捞出来，凉一下、炒菜，炒好豆角丁和木耳。
大米过油肉就做好了。
晋城大米过油肉的做法？
、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。
2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好；蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片；热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！（蒜茉分两次是因为：前面一半是为出焦香味，后面将成时为有浓郁的蒜香味）
